Panissa to typowe risotto piemonckiej gastronomii, w szczególności narodziło się w mieście Vercelli. To właśnie na festiwalu prezentowanym w tym mieście przed laty odkryłam i spróbowałam tego risotto. To jest Risotto bogate, treściwe i pożywne, na bazie fasoli borlotti lub saluggia, czerwonego wina, smalcu i salami duja. Przepis jest następnie dostosowywany do obszaru, z selerem, marchewką, kapustą lub serem. Historia panissy jest bardzo stara, w rzeczywistości sięga tradycji chłopskich, które wykorzystywały zboże podobne do prosa. Salami della duja to typowa kiełbasa z Novary, Bielli i Vercelli, której nazwa nawiązuje do pojemnika, terakotowego kubka, w którym leżakuje zanurzona w smalcu, aby pozostała miękka. Jeśli nie możemy go znaleźć, możemy zastąpić go kiełbasą, salami lub miękkimi salami.

Przygotowanie

1

W garnku rozgrzej masło i zeszklij posiekaną cebulę. Dodać posiekane salami.

2

Niech się zarumieni i dodaj ryż. Ryż uprażyć, dobrze mieszając, aby namoczył go w sosie.

3

Następnie blendujemy z czerwonym winem. Gdy wino odparuje, dodaj bulion i gotuj.

4

Śledzimy czasy gotowania ryżu, w razie potrzeby dolewając bulionu.

5

Pod koniec gotowania dodać fasolę.

6

Wymieszaj masło z wyłączonym ogrzewaniem i podawaj.

ciekawość:

Nie ma ani jednej panisy. Panissa to także typowe liguryjskie jedzenie uliczne, który wygląda jak kwadraty do jedzenia na zimno lub smażenia, spacerując po alejkach centrum. Jak zrozumiałeś, jest to zupełnie inne danie niż Vercelli panissa. W rzeczywistości ta liguryjska jest przygotowywana z tych samych składników co farinata, z wyjątkiem oleju. Następnie gotuje się mąkę z ciecierzycy i wodę, aż powstanie krem ​​podobny do polenty, który następnie schładza się na patelni i kroi w kostki, które można jeść w takiej postaci lub smażyć na gorącym oleju.