Wśród rozkoszy, którymi może pochwalić się wybrzeże Amalfi, są z pewnością również scialatielli. Makaron przygotowany z konkretnych, pikantnych i smacznych składników, które sprawiają, że idealnie nadaje się do doprawienia dobrymi świeże owoce morza, ale także z prostym sosem ze świeżych pomidorów. Scialatielli, ze względu na swój kształt, podobny do makaronu, ale są grubsze i smaczniejsze. Składniki do ich wykonania to ponownie zmielona mąka z semoliny, jajka, pełne mleko, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, ser pecorino i siekana bazylia. Dość nietypowe składniki w przygotowaniu świeżego makaronu, które jednak doskonale się łączą. Nic dziwnego, sama nazwa „scialatielli”wymyślony przez szefa kuchni Enrique Cosentino w 1978 r. pochodzi od dwóch słów języka neapolitańskiego: „narta” lub „ciesz się” i „Tiella", Znaczy co "patelnia”. Przygotowanie ich jest bardzo proste i już nie możesz się bez nich obejść!

Przygotowanie

1

Przygotować stolnicę i wysypać ją mąką, wbijając się w środek, aby powstała fontanna. Posiekaj bazylię i dodaj ją do środka mąki.

2

Dodaj również jajko, drobno starty ser pecorino i oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia.

3

Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj widelcem, powoli zbierając mąkę z brzegów fontanny. Dodaj mleko powoli.

4

Gdy mieszanka będzie gęsta, ugniataj rękami, aby utworzyć patyk. Pracuj energicznie przez około 5 minut, aby było gładkie i jednolite, następnie zawiń je w folię spożywczą i odstaw na 30 minut.

5

Po 30 minutach odpoczynku podziel ciasto na dwie części i zacznij wyrabiać pierwszy bochenek.

6

Rozwałkuj wałkiem, aż osiągnie grubość 5 mm.

7

Posyp ciasto odrobiną mąki 00, a następnie zwiń je, nie krusząc zbytnio.

8

Ostrym i gładkim nożem pokrój rolkę na paski o szerokości 5 mm każdy. Zrób to samo z drugą rolką. Rozwiń scialatielli i umieść je na lekko posypanej mąką tacy.

Porady i wskazówki

Scialatielli są idealne, jeśli są podawane z bardzo świeżym sosem z owoców morza, smażonym z pomidorkami koktajlowymi.

Możesz też udekorować je sosami na bazie warzyw: możesz na przykład spróbować podać je z kremem z cukinii i posypką pikantnego sera provolone.

Zamiast świeżego mleka możesz użyć pełnotłustego.

Możesz użyć pecorino romano lub fiore sardo pecorino. Z pierwszym wynik będzie smaczniejszy.

Zalecamy korzystanie ponownie zmielona mąka z semoliny. Jeśli użyjesz mąki nie przemiału, ziarno mąki będzie grubsze, a konsystencja scialatielli również się zmieni.

przechowywanie

Scialatielli są zachowane 1 dzień w lodówcezawinięte w ściereczkę.

Możesz zamrozić scialatielli po ich zjedzeniu pozostaw na 1 godzinę na powietrzulekko wysuszyć. Radzimy zamrozić je na tacy, tak aby pozostawały w odpowiednich odstępach od siebie. Alternatywnie możesz pozostawić je do wyschnięcia, a następnie zamrozić w porcjach dla 2-4 osób w specjalnych woreczkach do zamrażania.