Do dużej miski wsypać mąkę pinsa, którą można znaleźć w dobrze zaopatrzonych supermarketach, pokruszone świeże drożdże piwne i 700 gramów zimnej wody z lodówki, dobrze wymieszać łyżką.

Mieszaj aż do całkowitego wchłonięcia, a następnie przenieś ciasto na powierzchnię roboczą.

Zacznij ugniatać rękami i nie martw się, jeśli ciasto będzie lekko lepkie: kontynuuj wyrabianie mieszanki, aż uzyskasz gładkie i zwarte ciasto. Przełożyć do miski i zasypać solą.

Teraz dodaj olej i pozostałe 50 ml wody. Kontynuuj wyrabianie, aż olej i woda zostaną całkowicie wchłonięte, a ciasto będzie miękkie i lekko lepkie.

Po lekkim posypaniu mąką ciasto przenieś z powrotem na powierzchnię roboczą. Wykonaj kilka fałd wzmacniających, chwytając górną stronę ciasta i zaginając ją w kierunku środka. Zrób to samo również z dolną stroną.

Ciasto przełożyć do miski, najlepiej szklanej, i przykryć czystą ściereczką. Pozwól mu odpocząć przez 15 minut. Po upływie czasu odpoczynku przesuń ciasto z powrotem na posypaną mąką powierzchnię roboczą i ponownie wykonaj fałdy, chwytając opuszkami palców brzegi ciasta i przesuwając je z powrotem do środka. Dokładnie sklej krawędzie i obróć ciasto, tworząc kulę.

Przystąp do wałkowania ciasta: dłońmi wykonuj ruchy obrotowe w swoją stronę, tak aby fałdy zwrócone w stronę powierzchni roboczej idealnie się domykały. Ciasto włożyć do miski i przykryć folią spożywczą. Pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż podwoi swoją objętość: zajmie to około 2 godzin. Gdy ciasto wyrośnie, włóż je do lodówki i odstaw na 24 godziny.

Przygotuj tacę z mąką semoliny i zwilż ręce wodą. Wyjmij ciasto z lodówki i uformuj kulki po 270 gramów każda, powinno wyjść 6 porcji. Każdą kulkę włóż do miski z mąką z semoliny. Następnie zacznij tworzyć fałdy, aby wzmocnić ciasto: weź górną krawędź i zamknij ją w kierunku środka.

Teraz weź dolną krawędź i opuszkami palców ściśnij ją górną krawędzią, tak aby idealnie je zakleić. Powtórz tę samą operację z lewą i prawą klapką, zszywając je w celu uszczelnienia.

Obróć kulki ciasta tak, aby gładka strona była skierowana do góry. Układamy je na blaszce posypanej semoliną w odstępach od siebie i przykrywamy drugą blachą. Pozwól im rosnąć przez co najmniej 3 godziny, aż podwoją swoją objętość.

Po upływie czasu wyrastania przystąpić do wyrobienia pierwszego bochenka chleba, po ułożeniu go na blacie posypanym dużą ilością mąki semoliny. Idź i rozgniataj ciasto opuszkami palców, rozprowadzając powietrze w cieście i nadając mu kształt możliwie prostokątny.

Ciasto przełożyć na bardzo gorącą blachę do pieczenia, bez dodawania oleju. Jeśli wolisz lub nie masz idealnie nieprzywierających blach do pieczenia, możesz wcześniej podgrzać kamień ogniotrwały i ugotować pinsę na gorącym kamieniu. Po przełożeniu ciasta polej je sosem pomidorowym i dodaj odrobinę oliwy z oliwek.

Piec w nagrzanym piekarniku statycznym w temperaturze 180°C przez 10 minut, w celu przeprowadzenia pierwszego przypieczenia. Następnie wyjmij z piekarnika i dopraw pokrojoną w kostkę mozzarellą, dla wersji podstawowej.

Jeśli chcesz, możesz dodać inne składniki: w naszym przypadku dodaliśmy także plasterki sezonowanego boczku. Piec kolejne 3-4 minuty w temperaturze 180°C, aż mozzarella się roztopi. Podawaj rzymską pinsę natychmiast, gorącą.