Jeśli masz ochotę na pizzę, ale Twoja ulubiona pizzeria jest zamknięta na święta, nie martw się! Z ten przepis na calzone, którego proces wyrabiania ciasta nadaje się również do klasycznej pizzy, w mgnieniu oka zaspokoisz swoje podniebienie. Calzone to zakwaszone ciasto do nadziewania różnymi składnikami, złożyć z powrotem na siebie i smażymy w piekarniku lub na rozgrzanym oleju. Z naszym przepisem oferujemy calzone gotowane w piekarniku w mgnieniu oka, dzięki któremu możesz uwolnić swoją kreatywność i wyobraźnię, aby tworzyć coraz śmielsze kombinacje składników nadzienia. Oferujemy Państwu połączenie sos pomidorowy, speck i mozzarella, ale możesz urozmaicić nadzienie według własnego gustu, nadziewając calzone grillowanymi warzywami i mozzarellą, w wersji wegetariańskiej. Jeśli z drugiej strony nie masz piekarnika, dlaczego nie wypróbujesz przepisu na pizzę z mikrofali? Każdy pretekst jest dobry, aby zjeść calzone lub pizzę, a jeszcze bardziej spróbować przygotować je w domu, z bardzo małej ilości składników i z szybkie 20 minut gotowania!

Przygotowanie

1

Do dzbanka wlej 250 ml wody, 10 g soli, 1 szczyptę cukru i 45 ml oliwy z oliwek extra virgin. Dokładnie wymieszać.

2

Dodaj drożdże piwne w kawałkach i mieszaj, aż całkowicie się rozpuszczą.

3

Mąkę przesiej do dużej miski i stopniowo dodawaj płynne składniki.

4

Po dodaniu płynów zacznij mieszać widelcem, aż uzyskasz pierwsze ciasto.

5

Gdy ciasto będzie bardziej zwarte, przenieś je na lekko posypaną mąką powierzchnię i ugniataj rękoma.

6

Kontynuuj energiczne ugniatanie przez co najmniej 10 minut. Musisz uzyskać gładkie, zwarte i pozbawione grudek ciasto.

7

Z ciasta uformować okrągły kształt i przełożyć do wysmarowanej olejem miski. Przykryj miskę folią kuchenną.

8

Ciasto ponownie wstawić do wyłączonego piekarnika lub w miejsce o stałej temperaturze około 20°. Musi wzrosnąć, aż osiągnie trzykrotność początkowej objętości. Czas wyrastania różni się w zależności od temperatury, dlatego zalecamy sprawdzanie ciasta co około 45 minut.

9

Kiedy zauważysz, że ciasto prawie potroiło swoją początkową objętość, przygotuj sos: wlej sos pomidorowy, 1 szczyptę soli, oregano, 2 łyżki oleju do filiżanki lub małej miseczki i dokładnie wymieszaj.

10

Gdy ciasto wystarczająco wyrośnie, podziel je na cztery równe części i zagniataj jedną porcję na raz, pozostawiając pozostałe przykryte folią.

11

Ciasto rozwałkować na stolnicy, uzyskując krążek o średnicy około 25-30 cm. Możesz go rozwałkować za pomocą wałka do ciasta.

12

Na połowę krążka wlej kilka łyżek wcześniej przygotowanego sosu pomidorowego. Przykryć 2 plastrami specku i ¼ pokrojonej w kostkę mozzarelli.

13

Złóż ciasto, aby utworzyć półksiężyc. Dobrze uszczelnij krawędzie, naciskając opuszkami palców i lekko złóż, aby utworzyć półkę. W ten sam sposób postępować z resztą ciasta.

14

Calzone przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Powierzchnię calzone polać około 2 łyżkami sosu pomidorowego. Następnie piecz każde calzone we wstępnie nagrzanym piekarniku statycznym w temperaturze 200° przez 20 minut. Wyjmij z piekarnika i podawaj gorące!

Porady i wskazówki

Możesz rozwałkować ciasto bezpośrednio na pergaminie. Ułatwi to przenoszenie wszystkiego na tacę.

Możesz zastąpić połowę dawki mąka 00 z mąki razowej, zachowując taką samą dawkę płynów. Każda mąka inaczej się wchłania, dlatego należy zachować ostrożność podczas pracy z nią mieszanka pozostaje zwarta i naciągnięta. Jeśli jest za twarde, dodaj trochę ciepłej wody.

Możesz użyć dowolnego rodzaju mozzarelli, na przykład bufala lub fiordilatte. Jedyna sztuczka polega na tym, aby dobrze go wycisnąć przed nadzieniem calzone, aby nie puściło zbyt dużo płynu podczas gotowania.

Możesz zastąpić świeże drożdże piwne z 5.5 g suchych drożdży piwnychrozpuszczając go w palcach wody przed dodaniem go do innych składników.

przechowywanie

Jest to wskazane Calzone spożyj natychmiast. Jeśli coś zostanie, możesz przechowywać je w lodówce maksymalnie 1 dzień, przykryte folią aluminiową. Przed podaniem podgrzej w piekarniku.

Jeśli wykorzystałeś wszystkie świeże składniki, możesz je zamrozić na surowo i przechowywać w zamrażarce przez około 1 miesiąc. Następnie ugotować bezpośrednio z zamrożonego.

Historia

Calzone to tradycyjne danie z Kampania i Apulia, nawet jeśli oba przepisy znacznie się od siebie różnią. W Kampanii zwyczajowo przygotowuje się pieczone calzone lub „smażona pizza” z ricottą, skwarkami wieprzowymi, solą i pieprzem, podczas gdy w Apulii calzone nazywa się „panzerotto” i zwykle zawiera pomidora, szynkę i mozzarellę w wersji tradycyjnej.