Przygotowanie sernika cytrynowego zaczynamy od spodu: wsypujemy herbatniki do blendera i co kilka sekund uruchamiamy mikser, aż wszystkie herbatniki rozkruszą się na okruchy.

Umieść masło w filiżance lub misce odpowiedniej do kuchenki mikrofalowej, a następnie pozwól mu się stopić przez 40 sekund przy maksymalnej mocy.

Wlej masło do miksera razem z herbatnikami i włącz go na 10 sekund. Będziesz musiał uzyskać wilgotną mieszankę.

Blachę o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia i wlej do niej masę biszkoptowo-maślaną.

Dociśnij masę dnem szklanki, aby dobrze ją zagęścić i uformować w ten sposób spód ciasta, równomiernie go wyrównując. Ciasto wstawić do lodówki do stężenia na około 30 minut.

W międzyczasie możesz przygotować krem. Zacznij od namoczenia żelatyny w zimnej wodzie. Będzie musiał zostać około 10 minut.

Za pomocą sokowirówki będziesz musiał uzyskać 80 ml soku z cytryny. Będziesz potrzebował około 2 lub 2 i 1/2 z nich. Przefiltruj przez sitko o drobnych oczkach, aby zatrzymać miąższ i nasiona.

Do miski wsyp ricottę i serek do smarowania, następnie wszystko wymieszaj trzepaczką

Zetrzyj skórkę z cytryny na tarce o małych oczkach, upewniając się, że nie jest traktowana.

Dodaj startą skórkę do serka śmietankowego, wymieszaj szpatułką.

Dodaj również cukier puder i wszystko wymieszaj mikserem elektrycznym na niskich obrotach.

Dodaj również przefiltrowany sok z cytryny i dalej wszystko dobrze mieszaj.

Wlej śmietankę do rondelka i postaw na średnim ogniu. Gdy śmietanka jest bliska wrzenia, wyłącz ogrzewanie i przestaw rondelek w zimne miejsce na kuchence. Odciśnij żelatynę i dodaj do gorącej śmietany.

Szybko mieszaj trzepaczką, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie wlewać po trochu śmietankę i żelatynę do masy serowej, dobrze mieszając.

Wyjmij spód biszkoptowy z lodówki i wlej cały krem.

Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub tylną częścią łyżki, a następnie włóż ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Po godzinach odpoczynku przystępujemy do przygotowania polewy: do rondelka wlewamy wodę, cukier i 60 ml przefiltrowanego soku z cytryny.

Dodać również mąkę kukurydzianą i wymieszać ręczną trzepaczką.

Umieścić na ogniu i doprowadzić do wrzenia, ustawiając płomień na średnio wysoki. Dodaj kurkumę, mieszając trzepaczką, a gdy mieszanina się zagotuje, wyłącz ogień i przesuń rondel.

Niech glazura ostygnie, wlewając ją do małej miski. Gdy jest wystarczająco ciepły, wyjmij sernik z lodówki i polej go lukrem, pokrywając całą powierzchnię. Ponownie włożyć do lodówki na 3 godziny.

Przygotuj syrop z wody i cukru pudru, wlewając je do rondelka. Doprowadź do wrzenia i pozwól im się zagotować, a następnie wyłącz płomień.

Pokrój plasterki cytryny o grubości około ½ centymetra. Umieść je w małej misce i polej wodą i syropem cukrowym plasterki cytryny i pozostaw do zaparzenia, aż nadejdzie czas na dekorację deseru.

Po schłodzeniu wyjmij deser z foremki i udekoruj plasterkami cytryny wraz z listkami mięty.