Na początek oddziel żółtka od białek z 6 jajek potrzebnych na spód Ciasta Kołdrowego, wlewając je do dwóch różnych misek.
Białka ubić mikserem elektrycznym lub planetarnym na sztywną pianę.

W drugiej misce ubić żółtka razem z cukrem, aż do uzyskania jednorodnej masy. Zawsze używaj miksera średnio/szybkoobrotowego.

Po uzyskaniu spienionej mieszanki dodaj mleko do żółtek jaj z cukrem i kontynuuj ubijanie na średnich obrotach, aby je dodać.

Następnie wsyp przesianą wcześniej mąkę, kakao i dwie łyżeczki proszku do pieczenia. Wszystko wymieszaj trzepaczką na niskich obrotach.

Gdy wszystkie mąki zmieszają się z mieszanką, wlej olej z nasion, cały czas mieszając szpatułką kuchenną.

Gdy olej jest również dobrze wmieszany, dodaj kilka razy ubite białka. Wmieszaj je delikatnie do masy, wykonując okrężne ruchy od dołu do góry, aby ich nie rozebrać i nie opróżnić ciasta. Pomóż sobie trzepaczką lub szpatułką kuchenną. Trzymaj się z boku.

Teraz przygotujmy serek śmietankowy przydatny do uformowania ozdobnej siatki na powierzchni. W misce wlej jajko, cukier, serek i mąkę kukurydzianą. Dobrze wymieszaj trzepaczką (lub mikserem wolnoobrotowym), aż uzyskasz gładką i pozbawioną grudek śmietanę.

Otrzymany serek wlać do torebki cukierniczej z otworem o średnicy około 1 cm lub dziobkiem tej samej wielkości.

Wyjmij mieszankę kakaową z ciasta Piumino i wlej ją w całości do formy do pieczenia o wymiarach 40×40 cm wyłożonej papierem do pieczenia.

Teraz przystąp do tworzenia siatki: za pomocą sac à poche uformuj kilka skrzyżowanych poprzecznych linii, tworząc siatkę na całej powierzchni ciasta. Postępuj w ten sposób, aż serek śmietankowy się zużyje.

Ciasto pieczemy w nagrzanym piekarniku statycznym w temperaturze 170°C przez około 30/35 minut. Po ugotowaniu wyjmij go z piekarnika, pozwól mu ostygnąć i na koniec podawaj!