Połączenia fala risotto to bardzo wyrafinowane pierwsze danie, a jednocześnie bardzo proste w wykonaniu. Jego cechą charakterystyczną jest to, że jest bardzo kremowy i delikatny oraz kremowany techniką „falową”, tj. przesuwając patelnię, powodując, że ryż wskoczy na siebietworząc falę, aby zapewnić jednolitość kremowania z zimnego masła z lodówki, e Grana Padano (lub parmezanem). Jedyną wymaganą umiejętnością jest nadgarstek: w rzeczywistości musisz być w stanie wykonać ruch nadgarstkiem bardzo płynny za powodzenie potrawy. W rzeczywistości różnica między kremowym risotto a risotto all'onda polega właśnie na tym, że końcowy ruch patelni gwarantuje, że wszystkie składniki są idealnie wymieszane i jeśli ryż nie rozpryskuje się i nie jest ani suchy, ani zupny, oznacza to, że nasze danie się powiodło. W naszym przepisie proponujemy risotto z szafranem, ale risotto all'onda można przygotować również z innymi składnikami, takimi jak karczochy czy czerwone wino.

Przygotowanie

1

Napełnij garnek wodą, selerem, marchewką i cebulą. Doprowadzić do średniego ciepła i gotować przez 25 minut.

2

W międzyczasie posiekaj cebulę i wrzuć na patelnię. Dodaj olej i włóż do ognia.

3

Gotować na małym ogniu przez kilka minut, po czym dusić ze szczyptą soli i dwiema łyżkami gorącej wody. Gdy tylko woda odparuje, dodaj ryż.

4

Toastuj ryż przez dwie minuty, a następnie wymieszaj z białym winem. Gdy alkohol odparuje dodać szafran.

5

Mieszamy i wlewamy dwie chochle bulionu.

6

Ugotuj ryż, ciągle mieszając składniki i dodając bulion, który zostanie wchłonięty przez ryż. Dodaj szczyptę soli i gotuj przez około 15 minut.

7

Po wyłączeniu ogrzewania dodaj zimne masło z lodówki i parmezan.

8

Mieszaj, przesuwając patelnię, tak aby ominąć ryż jak falę. W ten sposób risotto będzie zawierało więcej powietrza i będzie miało bardziej miękką konsystencję. Natychmiast podawaj.

Porady i wskazówki

Sugerujemy użyj ryżu Carnaroli ponieważ lepiej się gotuje, pozostając lekko al dente iz ziarnami dobrze oddzielonymi od siebie. Ten sam wynik można uzyskać z ryżem odmiany Vialone nano lub z ryżem Roma. Nie polecamy innych rodzajów ryżu.

Możesz dodać inne składniki do ryżu falistego, jak chcesz. Zasadniczo ważne jest to że ostateczne kremowanie odbywa się wraz ze skokiem na falędużo masła i dużo parmezanu do wymieszania.