Gorgonzola to jeden z tych wyjątkowych serów. Albo to kochasz, albo nienawidzisz. Jest to ser pleśniowy, czyli produkowany w klasycznym procesie, który daje stracchino, po którym następuje faza zwana właśnie marmurkowatością. Faza ta polega na dodaniu zarodników Penicillium, które prowadzą do powstania pleśni, że tak powiem, zielonych smug. To właśnie te pleśnie sprawiają, że ten ser ma szczególny smak, ale także sprawia, że ​​jest on dla wielu nieprzyjemny. Istnieje kilka odmian gorgonzoli, najczęściej stosowana jest słodka o miękkiej, raczej kremowej konsystencji. Znajdziemy go w supermarkecie również w połączeniu z mascarpone. Dostępna jest również wersja z twardą pastą, o bardziej pikantnym smaku. Gorgonzolę możemy zepsuć taką, jaka jest, ale nadaje się również do różnych przepisów. W rzeczywistości jest składnikiem wielu typowych przepisów północnych Włoch, od pierwszego do drugiego dania. Szczególny smak wymaga od nas dbania o kombinacje i dawki. Dzisiaj chciałam poeksperymentować z konkretnym risotto: risotto z gorgonzolą i czerwonym winem. Połączenie słodkiego i ostrego smaku gorgonzoli z czerwonym winem, które łagodzi jej tony kwaskową nutą. W tym przypadku nie chciałem grać z kombinacjami i użyłem prostego czerwonego wina stołowego, niezbyt mocnego i niezbyt słodkiego. Rezultatem dla miłośników tego sera jest zdecydowane risotto o złożonym, ale naprawdę pysznym smaku. Dla wzbogacenia wszystkiego możemy pod koniec gotowania dodać posiekane orzechy włoskie, które nadają chrupkości i smaku.

Przygotowanie

1

Posiekaną cebulę smażymy na rozgrzanym oleju. Jeśli nie lubimy znajdować kawałków cebuli, gdy ryż jest ugotowany, możemy rozwiązać ten problem, używając drobno startej cebuli. Topi się pozostawiając tylko aromat.

2

Opiekamy ryż. Dodajmy ryż, mieszając tak, aby zwilżyć każde ziarno olejem.

3

Zdeglarzmy częścią czerwonego wina. W tej fazie płomień pieca jest wysoki.

4

Gdy wino odparuje, dodaj bulion. Wolę dodać tyle bulionu, aby pokrył cały ryż i pozwolić mu się wchłonąć, nie mieszając go zbyt mocno, aby nie rozdrobnić ziaren. Dużo przychodzę do oka, aby zrozumieć, czy muszę dodać więcej. Ilość bulionu zależy od rodzaju ryżu. W tym przypadku wiemy, że Arborio bardzo się zwiększa podczas gotowania, w rzeczywistości bulion musi być 4 razy większy niż ryż.

5

Dodaj resztę czerwonego wina i kontynuuj gotowanie, mieszając od czasu do czasu, upewniając się, że ryż się nie skleja.

6

Po ugotowaniu ryżu zdejmij z ognia i przejdź do kremowania. Ubijanie jest jednym z ważnych etapów przygotowania risotto. Jest to ostatnia faza, która wraz z bulionem i rodzajem ryżu, a w konsekwencji uwolnioną skrobią, prowadzi do kremowej konsystencji. Do kremowania zawsze dodaje się masło, najlepiej zimne, i ser. Następnie dodaj kawałek masła i gorgonzolę i mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.

7

Jesteśmy gotowi do podania, możemy udekorować orzechami włoskimi i szczypiorkiem.

ciekawość:

Do tego przepisu wybrałem ryż Arborio, jest to rodzaj bardzo drobnego ryżu pochodzenia włoskiego. Ziarno jest duże, bardzo dobrze wchłania przyprawy i jest używane do przygotowania risotto. Ponieważ ma tendencję do łatwego rozgotowania, należy zwrócić uwagę na gotowanie i wyjąć go lekko al dente.