Starożytna receptura Ciasto Linzer sprowadza się do nas, zaczynając od bardzo starożytnych początków. Jest to krucha i miękka tarta z kruchego ciasta z mąką migdałową lub orzechową, nadziewana dżemem porzeczkowym, który nadaje bardziej kwaśny kontrast i ozdobiona plasterkami migdałów. Jego historia zaczyna się w Linz w Austrii i przez lata podróżuje po świecie, stając się jednym z najsłynniejszych przepisów w historii. Zobaczmy, jak przygotować austriackie ciasto linzerowe, inne od klasycznego ciasto i typowy dla okresu Bożego Narodzenia, z naszą tradycyjną recepturą.

Przygotowanie

1

Zacznij od umieszczenia miękkiego masła i cukru w ​​misce i ubij je elektryczną trzepaczką.

2

Dodaj jajko i kontynuuj ubijanie.

3

Kontynuuj mieszanie składników, aż uzyskasz jednorodną mieszankę bez grudek.

4

Dodaj proszek cynamonowy i wymieszaj.

5

Dodaj również proszek do pieczenia.

6

Na koniec dodaj mąkę migdałową i wymieszaj wszystko za pomocą kuchennej szpatułki.

7

Po połączeniu składników dodaj mąkę i mleko. Następnie wszystko wymieszaj rękami.

8

Gdy płyny dobrze się wchłoną, odwróć ciasto na posypaną mąką stolnicę i szybko wyrabiaj przez około 2 minuty.

9

Uformować gładkie i jednorodne ciasto.

10

Weź 3/4 ciasta i rozwałkuj je za pomocą wałka do ciasta na okrągły krążek o grubości 5 mm.

11

Krążek z ciasta kruchego przełożyć do formy na tartę o średnicy 24 cm, usuwając nadmiar z brzegów. Wypełnij tartę dżemem porzeczkowym, równomiernie rozprowadzając.

12

Weź resztę kruchego ciasta i uformuj sznurki, które zostaną umieszczone na dżemie, tworząc tkaną siatkę.

13

W małej misce szybko ubij jajko

14

Posmaruj ubite jajko brzegiem i paskami tarty za pomocą kuchennego pędzla.

15

Brzeg tarty udekorować płatkami migdałów. Na koniec ciasto piec w nagrzanym piekarniku statycznym w temperaturze 170° przez 45 minut. Po ugotowaniu wyjmij tartę z piekarnika, pozwól jej ostygnąć, a następnie wyjmij ją z foremki. Posyp ciastka Linzer cukrem pudrem i na koniec podawaj!

Akcesoria

• Duża miska i mała
• Mikser ręczny elektryczny (lub planetarny)
• Łopatka kuchenna
• Deska do ciasta
• Wałek do ciasta
• Forma do tarty o średnicy 26 cm
• Silikonowa szczotka kuchenna
• Sito

Porady i wskazówki

• Oryginalna receptura Linzer Cake zakłada użycie dżemu porzeczkowego, ale można go zastąpić dżemami z inne jagody: maliny, jagody, jeżyny i truskawki. Są też tacy, którzy doprawiają ciasto pół łyżeczką sproszkowanych goździków.
• W naszym przepisie na tort Linzer użyliśmy mąki migdałowej, ale można ją zastąpić mąka z orzechów laskowych lub orzechów włoskich. Jedna z krążących wersji tego austriackiego ciasta obejmuje również dodanie do ciasta kieliszka brandy lub rumu.
• Jeśli nie masz mąki z migdałów, orzechów włoskich lub orzechów laskowych, weź łuskane suszone owoce i posiekaj je w mikserze, dodając łyżkę cukru pudru (ilość, którą będziesz musiał odjąć od całości, aby dodać do ciasta)
• Jeśli ciasto z kruchego ciasta powinno się wyłożyć za miękki i trudne w obsłudze, zalecamy pozostawienie go na co najmniej pół godziny w lodówce, aby był twardy. W razie potrzeby dodaj więcej mąki. Jeśli ciasto jest bardzo miękkie, możesz użyć jednego sac a poche rozprowadzić go w tartej formie. Zaczynając od zewnętrznych krawędzi i przesuwając się w kierunku środka, uformuj spiralę, która zakrywa dno. W takim przypadku kontynuuj za pomocą tego samego narzędzia, aby utworzyć typową sieć powierzchniową tortu Linzer.
• Tradycyjnie podczas przygotowywania tortów Linzer umieszczano jeden, aby uniknąć tworzenia się zbyt dużej wilgotności podczas gotowania warstwa hostów między ciastem kruchym a dżemem porzeczkowym. W rzeczywistości gospodarze działają jak izolator. Możesz spróbować uzyskać optymalny wynik swojej typowej austriackiej tarty.

przechowywanie

Przechowuj ciastka Linzer pod szklanym kloszem w temperaturze pokojowej i spożywaj najpóźniej w ciągu 3/4 dni. Można zamrozić tylko ciasto kruche, owijając je folią spożywczą. W takim przypadku użyj go i zużyj w ciągu 1 miesiąca.

Historia

Początki przepisu na ciasto Linzer (lub Linz) należałyby do najstarszych na świecie. Pierwszy pisemny dowód na istnienie tego przepisu datuje się na 1653. Ale oprócz konkretnych faktów, to, co otacza Linzer torte, to zestaw opowieści ludowych, przekazywanych z pokolenia na pokolenie, co do których nie ma pewności historycznej.

Mówi się, że wynalazkiem tego austriackiego ciasta był wiedeński cukiernik o imieniu Linzer. Ale słynny punkt zwrotny tego przepisu nastąpił dzięki pewnemu Johannowi Konradowi Vogelowi, który w 1822 roku rozpoczął pracę w Cukiernia Linz gdzie zakochał się w właścicielce. Historia mówi, że oboje pobrali się i zaczęli produkować tort Linzer w dużych ilościach, dzięki czemu stał się znany w pozostałej części Europy.

To właśnie austriacki podróżnik, Franz Hölzlhuber, przywiózł przepis na tę tartę do Stanów Zjednoczonych w 1850 roku, właśnie po to, by Milwaukee (w Wisconsin). Stąd mówi się, że tarta Linzer zaczęłaby się rozprzestrzeniać także w Ameryce. Dziś pozostaje symbolem świąt Bożego Narodzenia Austrii, ale także Węgier, Niemiec, Szwajcarii i lat trzydziestych oraz Południowego Tyrolu. Za granicą jest jednak często przygotowywany w postaci herbatników lub kanapek.