Tam glazurowane pignolaty to słodycz wywodząca się z Messyny, która była tradycyjnie spożywana podczas Okres karnawału. Obecnie jednak można ją znaleźć o każdej porze roku, a powód jest prosty: pignolata jest naprawdę zbyt dobra, by ograniczać ją do kilku dni w roku! Małe smażone pierożki, pachnące skórką cytryny, miękkie i smaczne, wymieszane z dwoma pysznymi polewami, jedna z cukrem pudrem, białkami i sokiem z cytryny, druga z gorzką czekoladą i masłem. Równowaga smaków między słodkim a gorzkim sprawia, że ​​ten przepis jest jednym z najpopularniejszych i najpopularniejszych powtarzane również podczas świąt Bożego Narodzenia. Przygotowanie pignolaty jest podobne do innych przepisów z południowych Włoch, takich jak neapolitańskie struffoli czy cicerchiata z Marchii. Przygotowanie jest szybkie i łatwe: wystarczy uzbroić się w cierpliwość i odstawić ciasto na dwie godziny przed smażeniem knedle z ciasta, ale przede wszystkim trzeba uważać, żeby ich wszystkich nie zjeść przed polaniem polewą!

Przygotowanie

1

Mąkę przesiać, aby nie powstały grudki i wsypać do miski. Masło pokroić w kostkę i dodać do mąki razem ze szczyptą soli.

2

Dodać cukier granulowany. Dokładnie umyj nietraktowaną cytrynę, osusz czystą ściereczką i zetrzyj skórkę, aby dodać ją do pozostałych składników.

3

Wlej grappę, dwa całe jajka i dwa żółtka. Odłóż białka, które będą potrzebne do kolejnej fazy przepisu.

4

Zacznij mieszać wszystkie składniki szpatułką, a następnie dalej ugniataj ręcznie, aż uzyskasz piaskową mieszankę.

5

Wylej wszystko na stolnicę lub posypaną mąką stolnicę. Kontynuuj energiczne wyrabianie, aż uzyskasz zwarte i elastyczne ciasto, z którego można uformować bochenek.

6

Zawiń go w folię spożywczą i pozostaw w lodówce na co najmniej 2 godziny. Po wymaganym czasie pokroić na kawałki o szerokości około 1 cm. Rzuć kawałki rękami, aby uzyskać bochenki.

7

Za pomocą tarocco lub noża pokrój bochenki na małe knedle o średnicy około 1 cm.

8

Wlej olej z nasion do rondla i ustaw kuchenkę na średni ogień. Pozwól olejowi osiągnąć temperaturę 170°C i zanurzaj po kilka kawałków ciasta na raz.

9

Smaż przez około 3-4 minuty, aż uzyskasz złoty kolor, następnie ostrożnie odsącz.

10

Pozwól im usiąść na tacy wyłożonej ręcznikiem papierowym, aby wyschły z nadmiaru tłuszczu. Gdy tylko będą suche i ciepłe, podziel je na dwie miski.

PRZYGOTOWANIE LUKRU

1

Przygotuj polewę cytrynową, wlewając 40 ml białka do miski. Za pomocą elektrycznej trzepaczki ubij je na wysokich obrotach.

2

Podczas ubijania białek dodajemy po łyżce cukier puder, po trochu. Kontynuuj bicie z maksymalną prędkością, aż mieszanina będzie gęsta i błyszcząca. Powoli wlewaj sok z cytryny, nadal mieszając wszystko, a następnie wyłącz bicze elektryczne.

3

Połowę usmażonych pierogów wlać do miski z polewą cytrynową, dokładnie wymieszać. Następnie ułóż je na połowie talerza do serwowania.

4

Czekoladę pokrój na grube kawałki i wlej do miski przystosowanej do gotowania w kąpieli wodnej. Postaw rondel z wodą na umiarkowanym ogniu i umieść na nim miskę.

5

Gdy tylko czekolada zacznie się topić, dodać masło, cały czas mieszając szpatułką. Czekolada powinna całkowicie się rozpuścić.

6

Do roztopionej czekolady wlać drugą połowę usmażonych pierogów i wymieszać. Wlej swoją czekoladową pignolatę na drugą połowę naczynia do serwowania.

Porady i wskazówki

Jeśli masz termometr do gotowania, łatwiej będzie ci kontrolować temperaturę oleju. Można go znaleźć w sprzedaży w supermarketach i Internecie. Alternatywnie możesz spróbować A zanurzyć długą wykałaczkę w gorącym oleju: jeśli pojawią się bąbelki, olej ma odpowiednią temperaturę i można przystąpić do smażenia pignolaty.

Grappę możesz zastąpić taką samą dawką likieru pomarańczowego, soku pomarańczowego lub zwykłej niegazowanej wody.

Ciasto można przygotować dzień wcześniejwstawić na noc do lodówki, a następnego dnia usmażyć pignolatę.

Aby Twoja pignolata jeszcze bardziej pasowała do karnawałowej atmosfery, możesz dodać trochę ogonki cukrowe o różnych kolorach.

Pignolatę można też zjeść prosto polane miodem wielokwiatowym i ogonki cukrowe. W takim przypadku możesz go przechowywać przez 5 dni pod szklanym kloszem.

przechowywanie

Oszkloną pignolatę można przechowywać poza lodówką, pod szklanym kloszem, np Maksymalnie 3 dni.

Alternatywnie można przygotować pignolatę bez lukru, np trzymaj pod przykryciem przez 4 dni, następnie polej i podawaj w razie potrzeby. Nie zalecamy zamrażania pignolaty.

Historia

Pignolata urodził się jako Ciasto karnawałowe z bardzo ubogich składników: mąki, jajek i smalcu. Pochodzi z Messina, następnie rozprzestrzenia się na sąsiednie miasta Sycylii i pobliskie Reggio Calabria. Imię "wybredny” jest inspirowany kształtem tych smażonych cukierków, które kiedyś były gotowane i glazurowane (lub polane miodem) przypominały kształtem szyszki sosnowe. Obecnie pignolata jest przygotowywana i można ją znaleźć przez cały rok, ale zgodnie z tradycją spożywa się ją przede wszystkim podczas karnawału. W Mesynie jest to bardziej powszechne wariant z polewą cytrynową i czekoladowąpodczas gdy w Kalabrii preferowana jest wersja z miodem.