Ciasto Paryż Brześć jest instytucją francuskiego ciasta i nie tylko. Dwie warstwy pachnącego ciasta ptysiowego w kształcie koła, otoczone miękkim kremem musowym z orzechów laskowych i ozdobione płatkami migdałów na powierzchni. A kształt z pewnością nie jest przypadkowy, biorąc pod uwagę historię jego powstania, w której inspiracją był historyczny wyścig kolarski „Paryż-Brześć-Paryż”. Nadzienie musowe (budyń ubijany z masłem) można zastąpić innymi pysznymi kreacjami, np. Krem Chantilly albo Krem Camy. Rezultatem jest zawsze sukces. Oto nasz przepis na biust z Paryża z kremem z orzechów laskowych.

Przygotowanie ciasta parzonego

1

Aby przygotować ciasto parzone, zacznij od wlania wody, masła i soli do rondla. Doprowadzić do wrzenia.

2

Gdy tylko dojdzie do wrzenia, zdejmij z ognia, wsyp całą mąkę i energicznie i szybko wymieszaj drewnianą łyżką, aby nie powstały grudki.
Postaw garnek z powrotem na kuchence i kontynuuj mieszanie na małym ogniu, aż ciasto łatwo zejdzie z krawędzi i dna patelni.

3

Wlej miksturę do miski i pozwól jej ostygnąć przez kilka minut. Następnie dodaj pierwsze jajko i dobrze wymieszaj mikserem elektrycznym.

4

Stopniowo wkładaj kolejne jajka pojedynczo, mieszając i czekając, aż poprzednie dobrze się wchłonie przed dodaniem następnego.

5

Po dodaniu wszystkich jajek uzyskasz gładką, jednorodną i dość gęstą mieszankę (konsystencja musi być podobna do kremu).

6

Weź torebkę ciasta z okrągłym dziobkiem 10 mm i napełnij ją ciastem parzonym.

7

Weź patelnię i lekko posmaruj ją masłem. Za pomocą sac à poche uformuj krąg ciasta, pokrywając warstwy (ale bez przesady, w przeciwnym razie zbyt mocno pęcznieje podczas gotowania).
Posyp powierzchnię płatkami migdałów.

8

Gotuj ciasto parzone w nagrzanym piekarniku statycznym w temperaturze 200 °C przez pierwsze 10 minut. Po 10 minutach obniż temperaturę piekarnika do 180 ° C i kontynuuj gotowanie przez około 20 minut. Po ugotowaniu wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Przygotowanie kremu musowego z orzechów laskowych

1

Aby przygotować krem ​​musowy, zacznij od wyjęcia nasion z laski wanilii małym nożem i odłóż je na bok. Oddzielnie umieść rondel z mlekiem na kuchence i dodaj opróżnioną laskę wanilii. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu.
W międzyczasie do dużej miski wlej żółtka, pestki wanilii i cukier. Ubij składniki trzepaczką (ręcznie lub elektrycznie), aż uzyskasz gładką i lekką śmietanę.

2

Dodaj skrobię kukurydzianą i kontynuuj mieszanie. Po wchłonięciu wlej gorące mleko waniliowe do otrzymanej mieszanki (usuń laskę wanilii).

3

Szybko wymieszaj trzepaczką, a następnie wlej wszystko z powrotem do rondla na kuchence. Gotuj na małym ogniu, kontynuując mieszanie, aby mieszanina nie przywarła do dna.

4

W około 2 minuty uzyskasz gęsty i jednorodny krem. W tym momencie zdejmij z ognia i wlej śmietankę do miski.

5

Najpierw dodaj miękkie masło i mieszaj, aż się rozpuści i wszystko wymieszaj. Następnie dodaj pastę z orzechów laskowych i wymieszaj.

6

Pozostaw krem ​​z musy z orzechów laskowych do ostygnięcia do temperatury pokojowej, przykryty przezroczystą folią w kontakcie. Po schłodzeniu wstaw do lodówki do stwardnienia na co najmniej 4 godziny przed użyciem do wypełnienia ciasta.

Kompozycja ciasta brzeskiego w Paryżu

1

Aby skomponować deser Paris Brest, weź spód ciasta parzonego w kształcie koła i pokrój go na pół poziomo.

2

Weź krem ​​z musy z orzechów laskowych i włóż go do woreczka z gwiaździstym dziobkiem (lub cokolwiek innego) i uformuj dość duże kępki na wyciętym dnie ciasta.

3

Drugą górną połowę ciasta położyć na kępkach śmietany, bardzo lekko dociskając.

4

Udekoruj powierzchnię paryskiego biustu cukrem pudrem i na koniec podawaj.

Akcesoria

• Rondel i rondel
• Ręczna i elektryczna trzepaczka
• Drewniana łyżka
• Ostry nóż
• Silikonowa szpatułka kuchenna
• Worek do szprycowania z: 1 okrągłą wylewką 10 mm, 1 wylewką gwiazdową (lub jak chcesz)
• Blacha do pieczenia
• Sito

Porady i wskazówki

• Przygotowaliśmy Paryską Brześć nadziewaną krem z musem orzechowym, ale można go zastąpić innymi smakami i różnymi rodzajami kremów. Idealnie komponuje się również z musem klasycznym, czekoladowym, budyniem, kremem Chantilly i kremem dyplomatycznym. Aby uzyskać fajniejszą, letnią wersję, możesz ją stworzyć Paryż Brest światło z kępkami bitej śmietany i truskawkami pokrojonymi w łódeczki (lub inne sezonowe owoce do smaku). Wszyscy mają spróbować!
• Ciasto parzone musi mieć dość gęstą i gładką konsystencję, łatwe w obsłudze w torebce cukierniczej.
• W tworzeniu koła ciasta parzonego radzimy nie przesadzać z grubością włożonych warstw wylewanych sac à poche; Dzieje się tak, ponieważ ten rodzaj ciasta ma tendencję do znacznego zwiększania objętości, prawie trzykrotnie, podczas gotowania.
• Aby cieszyć się odpowiedni zapach paryskiego Brześcia, radzimy wypełnić go tylko na krótko przed jego spożyciem. Ciasto parzone z czasem mięknie, będąc w bezpośrednim kontakcie ze śmietaną. Ponadto zalecamy pozostawienie kremu musowego w lodówce przez co najmniej godzinę, aby stwardniał przed użyciem go do nadzienia. Możesz też przygotować go dzień wcześniej!
• Pierwotny przepis zakłada użycie migdałów do upiększenia ciasta na powierzchni, ale można je również zastąpić inne suszone owoce w ziarnach lub w pastylkach.
• Jeśli zostało Ci trochę ciasta parzonego, dlaczego nie przygotować pysznych pączków? Nic nie jest wyrzucane!

przechowywanie

Zaleca się spożywanie tego deseru w ciągu dnia aby rozkoszować się całą ich konsystencją i smakiem w najlepszym wydaniu. Można jednak przechowywać Paris Brest w lodówce w hermetycznym pojemniku i spożywać maksymalnie w ciągu 3 dni.

Krem z musami można przechowywać dla dni 2pokryte folią spożywczą, można zachować podstawowe ciasto parzone na 1 dzień w hermetycznym pojemniku przed użyciem.

Nie zalecamy zamrażania tego deseru.

Historia

Historia, którą niesie ze sobą tort Paris Brest, jest pełna uroku i ciekawości. Podobno twórcą był cukiernik Ludwika Durandaktóry został zainspirowany słynnym wyścig kolarski „Paryż-Brześć-Paryż” urodził się w 1891 roku. Była to podróż w obie strony między stolicą Paryża a francuskim miastem Brest w Bretanii: 1,200 km przejechanych wówczas często nieutwardzonymi drogami iz pewnością cięższymi pojazdami niż współczesne rowery. Krótko mówiąc, sukces wyścigu był dla kolarzy prawdziwym heroicznym przedsięwzięciem.

Durand, na prośbę założyciela wyścigu Pierre'a Geffarda, postanowił oddać hołd temu osobliwemu wyścigowi iw 1910 stworzył deser, który chciał przypomnieć kształt koła rowerowego. Ciasto Paris Brest szybko stało się popularne wśród rowerzystów, którzy również pokochali je za wysoką kaloryczność i spożycie energii, które pomogły im w wysiłku biegania. Potem ciasto w kształcie koła szybko nadrobiło zaległości wielka sława w całej Francji i na zewnątrz. Dziś jest to jedna z instytucji francuskiego cukiernictwa i nie tylko.