Pasticciotti z Lecce są jednym z kamieni węgielnych cukiernictwa Apulii, aw szczególności prowincji Lecce na półwyspie Salento. Pakiet kruchego ciasta kruchego, który zawiera serce pysznego kremu o niepowtarzalnym smaku. Pasticciotto to deser, który tradycyjnie spożywa się na śniadanie, ale doskonale sprawdza się również jako przekąska oraz jako deser na zakończenie posiłków na słodką nutę. Jeśli jesteś miłośnikiem kuchni apulijskiej, nie możesz tego przegapić Puree z bobu oraz klasyczna apulijska focaccia. Oto przepis na cudowne i pachnące kruche ciasteczka z kremowym nadzieniem, którymi można się delektować na gorąco, a które bez problemu przygotujemy w kuchni… czekając na ich spróbowanie w Apulii!

Przygotowanie ciasta kruchego

1

W dużej misce zacznij układać mąkę, cukier, szczyptę soli, skórkę z cytryny i masło w temperaturze pokojowej na małe kawałki. Pracuj rękami, krusząc masło, gdy zostanie włączone do suchych składników. Jest to „piaskowanie” w celu przekształcenia składników w konsystencję podobną do piasku.

2

Gdy uzyskasz odpowiednią konsystencję piasku, dodaj żółtka.

3

Kontynuuj wyrabianie, aż mieszanina będzie gładka, jednorodna i zwarta. Uformuj bochenek.

4

Na blasze za pomocą wałka rozwałkować ciasto na około pół cm grubości.

5

Przykryj arkusz ciasta kruchego folią spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.

Przygotowanie kremu

1

Gdy ciasto kruche odstawia się do lodówki, przygotuj budyń. W misce wymieszać widelcem żółtka z cukrem.

2

Dodaj mąkę i kontynuuj mieszanie, aż masa będzie gładka i jednorodna.

3

W rondelku podgrzej mleko na małym ogniu razem ze skórką z cytryny.

4

Gdy dojdzie do wrzenia, wlej do miski gorące mleko wraz z żółtkami i mieszanką cukru. Mieszaj, aby wszystko objąć.

5

Po połączeniu składników wlej wszystko z powrotem do garnka i gotuj na średnim ogniu. Kontynuuj mieszanie, dopóki śmietana powoli zgęstnieje, używając trzepaczki. Zapobiegnie to tworzeniu się grudek i przypalaniu kremu.

6

Gdy budyń zgęstnieje, przełóż go do miski i przykryj folią spożywczą w kontakcie ze śmietaną. Pozostaw do ostygnięcia.

Przygotowanie Pasticciotti

1

Wyjmij kruche ciasto z lodówki i za pomocą miski (lub szklanki) pokrój na krążki ciasta o dwóch różnych rozmiarach: większe stworzą podstawę kosza, w którym znajduje się śmietana, a mniejsze będą służy do zamykania go na powierzchni. Średnica będzie się różnić w zależności od rozmiaru form, których użyjesz.

2

Większe krążki ciasta wkładamy do foremek (w naszym przypadku użyliśmy okrągłych foremek do babeczek, do których dodaliśmy kilka papierowych kubków). Nakłuć spód ciasta widelcem.

3

Wlej łyżeczkę budyniu na środek każdego kosza z ciastami, aż prawie osiągnie brzeg ciasta.

4

Połóż mniejsze krążki na powierzchni kremu, aby zamknąć słodycze. Uszczelnij krawędzie palcami i lekko dociskając po bokach.

5

Posmaruj powierzchnię ubitym żółtkiem lub mlekiem i gotuj Pasticciotti w nagrzanym piekarniku statycznym w temperaturze 180°C przez 15 minut.
Zawsze sprawdzaj gotowanie wykałaczką, która po nabiciu musi być sucha. Sprawdź również brązowienie powierzchni. Po ugotowaniu wyjmij je z piekarnika, posyp cukrem pudrem do smaku i na koniec podawaj jeszcze gorące.

Wariant z czarną wiśnią

1

Jedną z odmian klasycznego Lecce Pasticciotti jest ta, w której w środku słodyczy wstawiona jest wiśnia, razem z kremem lub innymi czerwonymi owocami. Dodaliśmy 3 jagody, aby nadać Pasticciotto jeszcze smaczniejszy akcent.

Akcesoria

• Dwie duże miski
• Widelec
• Rondelek
• Ręczna trzepaczka
• Wałek do ciasta
• Przezroczysta folia
• Miska na makaron o dwóch różnych średnicach (w zależności od wielkości foremek)
• Foremka do babeczek lub muffinek (lub jeszcze lepiej specjalnych owalnych foremek Pasticciotti) i papierowych kubków

Porady i wskazówki

• Tradycyjnie Pasticciotto ma jeden owalny kształt lekko wydłużony. Istnieją specjalne foremki do tego typu deserów, które można znaleźć w sklepach zaopatrzonych w akcesoria cukiernicze. Ale jeśli ich nie masz, nadal możesz zrobić pyszne apulijskie Pasticciotti, używając nawet prostych foremek do babeczek lub muffinek (tak jak my).
• Stworzyliśmy ciasto kruche z dozowaniem, które pozwala na uzyskanie uniwersalnego, miękkiego i wszechstronnego ciasta również na inne desery (herbatniki, ciasta). Ciasto można przygotować na różne sposoby w zależności od ilości masła w porównaniu do całkowitej masy składników. W tym przypadku przejdziemy do piaskowania masła i mąki, czyli kruszenia masła i jednoczesnego włączania go do mąki. Następnie dodamy żółtko, wystarczy kilka minut popracować rękami, aby ciasto było zwarte.
• Ogólnie rzecz biorąc, nigdy nie należy przepracowywać ciasta, aby uniknąć podgrzewania ciasta, dlatego należy pozostawić je do ostygnięcia w lodówce. Po wyjęciu z kruchego ciasta na tartaletki, możemy je ponownie schłodzić, wkładając foremki do lodówki, przed pieczeniem w piekarniku.
• Do środka możemy dodać oprócz kremu z czarnych wiśni (jest to najpopularniejszy wariant Pasticciotti z Lecce) lub do smaku inne owoce, takie jak jagody i maliny. Ale i nadzienie może być różne: spróbuj je również w wersji z kremem czekoladowym, kremem ricotta lub z dobrym dżemem. Istnieje wiele odmian nadzienia, w zależności od prowincji, a także regionu, ponieważ możemy znaleźć Pasticciotti z Lecce również w okolicach Apulii, z różnymi dostosowaniami.
• W naszym przepisie do przygotowania ciasta kruchego użyliśmy masła, ale tradycja wymaga użycia smalcu. Jeśli chcesz je zastąpić, możesz to zrobić, zachowując te same dawki.

przechowywanie

Zachowane Pasticciotti z Lecce przez 3 dni w lodówce, zamknięty w hermetycznym pojemniku. Możemy odstawić ciasto przed użyciem, nawet na noc, a następnego dnia wykorzystać je do przygotowania tych słodyczy. Możliwe jest również zamrożenie zarówno ciasta kruchego, jak i jeszcze surowego Pasticciotti z Lecce. W takim przypadku ugotuj je bezpośrednio w piekarniku, gdy tylko zostaną wyjęte z zamrażarki.

Historia

Chociaż Pasticciotti są tradycyjnie typowe dla Lecce, w rzeczywistości urodziliby się w Galatina, miasto w prowincji Lecce, w 1745 roku. Mówi się, że zostały przygotowane przypadkowo, w lokalnej cukierni (Pasticceria Ascalone), jako przepis na recykling, aby wykorzystać ciasto i śmietanę pozostałe po przygotowaniu ciasto . W ludowych opowieściach mówi się, że gdy raz spróbowaliśmy tego deseru, zakochaliśmy się tak bardzo, że szybko stał się znany i doceniany w całej prowincji.

Jednak według innych świadectw historycznych Pasticciotto narodził się znacznie wcześniej i w Rzymie. Według tej wersji te słodycze o kremowym sercu byłyby produkowane już w XVI wieku, a o tym opowiadała książka kucharska z 1570 roku. Przepis został następnie przyjęty na półwyspie Salento w XIX wieku, aby zarejestrować maksymalną produkcję rzemieślniczą Pasticciotti podczas boomu gospodarczego lat 1800. i 1950. XX wieku. Dziś Pasticciotto z Lecce jest również uznawane przez Ministerstwo Polityki Rolnej jako dziedzictwo miasta Lecce i okolic.