Ale czym kiedykolwiek będzie kremowy angielski?! Może wariant kremu? A może zagraniczna wersja crème brûlée? Tak i nie! Jest to tzw krem bazowy, bliski krewny najbardziej znanego kremu, ale w porównaniu z tym ostatnim nie zawiera mąki ani skrobi i jest po prostu przygotowywany z mleka / śmietany, żółtek jaj i cukru. Właśnie ze względu na brak skrobi, na podniebieniu pojawia się jako dość płynny, ale aksamitny sos, który stosuje się do suchych deserów, pieczonych ciast i herbatników. Ale to nie wszystko! Krem służy również jako baza do przygotowania kremów bawarskich, kremów i musów, a nawet lodów śmietankowych! Chodźmy zobaczyć, jak przygotowuje się ten pyszny sos!

Przygotowanie

1

Termometr do gotowania przyda się do przygotowania kremu, ale nie martw się, nawet bez termometru i przy odrobinie uwagi i tak uda nam się przygotować doskonały sos. przystąp do gotowania w kąpieli wodnej, która jest słodsza i wolniejsza, co pozwoli lepiej monitorować gęstnienie kremu, który będzie gotowy, gdy zakryje tył metalowej łyżki. Mieszanka będzie więc nadal płynna, ale nieco bardziej kremowa i pełniejsza niż na początku.

2

Najpierw doprawiamy mleko ziarnami wanilii: podgrzewamy w kuchence mikrofalowej lub w rondlu bez gotowania i pozostawiamy do zaparzenia przez co najmniej 30 minut. W tym momencie w rondelku wymieszaj żółtka z granulowanym cukrem.

3

Dodaj jeszcze letnie mleko i doprowadź mieszaninę do 82 ° / 83 ° C, mieszając drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką.

4

Gdy tylko osiągniemy pożądaną temperaturę, wyjmij śmietankę z patelni i przelej ją do dużej miski lub głębokiego talerza, aby nie trwało gotowanie, a śmietana szybciej ostygła.

Wskazówki i odmiany

Można użyć kremu angielskiego zimno lub nawet lepiej, jeśli jest lekko letnie towarzyszyć Twoim ulubionym słodyczom. Na koniec nie zapominajmy, że ten sos jest również podstawą do przygotowania przysmaków takich jak Bawarczyk czy mus. Być może zastanawiałeś się, dlaczego termometr jest. Otóż ​​ze względu na bezpieczeństwo żywności musimy pasteryzować żółtka doprowadzając je do temperatury około 82/83°C ale uważając aby nie przekroczyć 85°C, po czym białka żółtka krzepną, dzięki czemu otrzymujemy prawdziwy słodki omlet. ! Bez paniki! Gdybyśmy mieli osiągnąć 86/87°C, wciąż możemy odzyskać krem, zblendując go blenderem zanurzeniowym.

Oczywiście w tym przypadku smak jajka będzie wyraźniejszy. Jak wspomniano, gotowanie w kąpieli wodnej, z pewnością wolniejszy, ale mniej „agresywny” pozwoli nam lepiej kontrolować gotowanie samego kremu. Alternatywą dla wanilii jest możliwość doprawiania kremu skórka cytryny lub pomarańczy, które postaramy się usunąć przed wylaniem mleka na żółtka.

Krem można przechowywać w szczelny pojemniklub lub pokryte folią spożywczą w lodówce maksymalnie do Trzy dni. W zależności od pożądanej konsystencji i smaku budyń można przygotować razem z mlekiem, śmietaną lub śmietaną i mlekiem. Oczywiście śmietanka na bazie mleka będzie miała lżejszy smak niż śmietanka na bazie śmietanki lub śmietanka z mlekiem.