Ciasto Sbrisolona lub "trzy filiżanki ciasta”: to prawdopodobnie najsłynniejszy deser miasta Mantua w Lombardii. Ciasto sbrisolona, ​​zwane tak ze względu na swoją kruchą konsystencję i liczne okruchy, które tworzą się podczas krojenia lub gryzienia, jest przygotowywane z mąki 00, mąki migdałowej i mąki kukurydzianej, składnika bardzo tradycyjne ciasto z północnych Włoch. Do mąki dodaje się masło (w przeszłości zastąpiony smalcem), cukier, jajko, migdały i cytryna. Na deser nie należy dodawać drożdży, zgodnie z tradycją mantuańską. Ciasto sbrisolona jest bardzo smaczne i aromatyczne i może być podawane samo lub w towarzystwie obfitej dawki kremu, ganache z masłem czekoladowym lub z lekkim pomarańczowym kremem, który dodatkowo wzmacnia smak bazy sbrisolona.

Przygotowanie

1

Jeśli nie znalazłeś gotowej mąki migdałowej, możesz zrobić ją w domu ze 100 gramami migdałów. Używając dość mocnego miksera, zmiel migdały, aby uzyskać mąkę. Jednorazowo uruchamiaj mikser na 10-12 sekund, aby się nie przegrzał.

2

Na desce do krojenia połóż kolejne 50 gramów migdałów i grubo posiekaj je nożem lub półksiężycem. Trzymaj się z boku.

3

Do miski wlej masło o temperaturze pokojowej z cukrem i zacznij ucierać je szpatułką.

4

Po uzyskaniu miękkiego kremu o konsystencji maści można dodać otartą skórkę z nietraktowanej cytryny, uprzednio umytej i osuszonej.

5

Dodaj również całe jajko i dobrze wymieszaj, aż całkowicie połączy się z ciastem.

6

W tym momencie dodać trzy mąki: mąkę 00, mąkę kukurydzianą (najlepiej mąkę kukurydzianą foliową) i mąkę migdałową otrzymaną przez zmielenie.

7

Po wsypaniu wszystkich mąk zacznij dobrze mieszać szpatułką, aby połączyły się z płynami. W tym momencie dodaj grubo pokrojone migdały i wymieszaj je z mieszanką, aż uzyskasz jednorodne ciasto.

8

Gdy ciasto będzie gotowe, przełóż je na arkusz pergaminu i lekko spłaszcz dłonią. Zawijamy w pergamin i wkładamy do zamrażalnika na 1 godzinę.

9

Umieść stojak na ciasto na dużej misce. Wyjąć pierwszy kawałek ciasta i rozgnieść go na gratelli, aby uzyskać duże okruchy. (

10

Kontynuuj ze wszystkimi kawałkami ciasta, które musi być bardzo zimne, aż do napełnienia miski. Po tym czasie przełożyć otrzymane okruchy do tortownicy o średnicy 22 cm wyłożonej papierem do pieczenia.

11

Piec w nagrzanym piekarniku statycznym w temperaturze 170°C przez 50 minut. Kiedy Torta Sbrisolona będzie gotowa, wyjmij ją z piekarnika i pozwól jej całkowicie ostygnąć. Udekorować kilkoma migdałami.

Porady i wskazówki

Do przygotowania Torta Sbrisolona radzimy użyć tortownicy. To dlatego, że łatwiej będzie ci go rozformować bez ryzyka jej złamania, nawet używając papieru do pieczenia. Ponadto zawsze poczekaj, aż całkowicie ostygnie przed wyjęciem z formy. Jeśli chcesz uzyskać cieńsze ciasto użyj formy o średnicy 24 cm.

Każdy piekarnik ma inną moc, a temperatury mogą nie być dokładnie takie same. Jeśli piekarnik jest mocniejszy niż oczekiwano, obniż temperaturę o 10°C. Sprawdź ciasto do pieczenia kilka razyżeby nie było za ciemno.

Jeśli nie masz rusztu do przygotowania okruchów Sbrisolona, ​​możesz użyć sitka o dużych oczkach lub rusztu zwykle dostarczanego z kuchenką mikrofalową.

Możesz też dodać do ciasta 1 filiżanka kawy z likierem maraschinolub kirsz lub, jak kto woli, słodki rum.

Do tego preparatu składniki muszą mieć temperaturę pokojową, ponieważ lepiej się wiążą. Dlatego zalecamy trzymanie jajka i masła poza lodówką przez co najmniej 1 godzinę.

Ciasto można również doprawić ziarenkami laski wanilii.

przechowywanie

Ciasto Sbrisolona można przechowywać przez 10-14 dni, pokryty dzwonkiem z cukierków. Możesz również zamrozić zarówno upieczone ciasto, jak i surowe ciasto na okres do 2 miesięcy.

Historia

Zgodnie z tradycją mantuańską Torta Sbrisolona została wynaleziona między XVI a XVII wiekiem w wioskach chłopskich w pobliżu miasta, zaczynając od biednej i skromnej receptury. Jednak jakoś to przybył na dwór Gonzagapanowie z Mantui, którzy zakochali się w nim i uszlachetnili recepturę dodając migdały, cukier i przyprawy.