Tam Ciasto Caprese to ciasto z ciemnej czekolady z mąką migdałową, którego nazwa nawiązuje do wyspy, na której narodził się i rozpowszechnił przepis: Capri, jednej z najsłynniejszych u wybrzeży Neapolu. Wykonany z drobno zmielonych migdałów, cukru pudru, świeżego masła, ciemnej czekolady, jajek i gorzkiego kakao, neapolitański tort caprese jest jednym z najłatwiejszych i jednocześnie uwielbianych przysmaków we Włoszech i za granicą. podawane oprószone cukrem lukrem i filiżanką kawy. W niektórych wersjach tortu caprese można spotkać również tzw skórka otarta z jednej cytryny, lub mieszanka mąki z orzechów laskowych lub migdałów. Wnętrze ciasta jest wilgotne i bardzo miękkie, natomiast powierzchnia jest lekko chrupiąca. Oferujemy oryginalny neapolitański podstawowy przepis na caprese, do zrobienia w zaledwie 20 minutz prostych i autentycznych tradycyjnych składników!

Przygotowanie

1

Na desce do krojenia połam czekoladę na grube kawałki. Rozmiar nie jest ważny. Postaw rondel pełen wody w ¾ na ogniu, włącz średni ogień i poczekaj, aż prawie się zagotuje. Gdy woda jest gorąca, umieść na rondlu szklaną miskę, która nie może dotykać wody w środku.

2

Czekoladę wlewamy do miski i rozpuszczamy, mieszając szpatułką. Odłóż na bok i pozwól ostygnąć.

3

Do miski wlej masło o temperaturze pokojowej, cukier kryształ i 1 szczyptę drobnej soli. Włącz trzepaczkę elektryczną miksera i dobrze wymieszaj składniki, aż uzyskasz krem ​​o konsystencji maści.

4

Dodać jajka i dalej miksować trzepaczką elektryczną.

5

Do drugiej miski przesiać mąkę migdałową przez sito o niezbyt ciasnych oczkach. Osobno przesiać kakao.

6

Dodaj mąkę migdałową do mieszanki jajek, cukru i masła i mieszaj szpatułką, aż do całkowitego wchłonięcia.

7

Dodać również kakao i wymieszać składniki. Możesz wlać całe kakao na raz, uważając, aby natychmiast je wymieszać, aby połączyć je z resztą ciasta.

8

Na koniec dodać letnią, roztopioną czekoladę, mieszając, aby połączyć ją z masą.

9

Rozpuść mały kawałek masła w rondlu lub w kuchence mikrofalowej, umieść go w filiżance i umieść w kuchence mikrofalowej na 20 sekund w maksymalnej temperaturze. Okrągłą blachę o średnicy 22 cm wysmarować pędzlem, a następnie lekko posypać mąką. Jeśli nie chcesz używać mąki 00, możesz użyć kakao w proszku.

10

Włączyć piekarnik na 180°C w trybie statycznym. Gdy tylko będzie gorące, piecz przez 30 minut w środkowej części piekarnika.

11

Po 30 minutach wykonaj test wykałaczką: wbij długą wykałaczkę w środek ciasta, a następnie ją wyjmij. Ciasto powinno być miękkie, ale nie mokre. Jeśli nadal jest zbyt wilgotne, pozostaw je w piekarniku na kolejne 5 minut. Wyjmij z piekarnika i pozwól mu całkowicie ostygnąć, a następnie przełóż na talerz do serwowania i posyp cukrem pudrem.

Porady i wskazówki

Dla wygody możesz użyć mąki migdałowej, tak jak my. Ale jeśli nie możesz go znaleźć lub masz dostępne migdały, możesz zrobić to sam, przechodząc do lekko opiekać w piekarniku przez 10 minut w temperaturze 180°C a następnie zmiksuj je mikserem, aż uzyskasz mąkę. Możesz również użyć obranych migdałów.

Aby uzyskać jeszcze bardziej szczególny smak, nawet jeśli mniej tradycyjny, można użyć 100 g mąki migdałowej i 80 g mąki z orzechów laskowych lub drobno posiekanych orzechów laskowych.

Aby uzyskać bardziej miękką konsystencję, możesz ubić białka jaj oddzielnie, a następnie dodać je do mieszanki, delikatnie mieszając szpatułką.

Czekolada musi być doskonała jakość i ciemna czekolada co najmniej 70%. Możesz również użyć połowy 50% czekolady i połowy 85% czekolady.

Ważne jest, aby ciasto caprese całkowicie ostygło przed wyjęciem go z formy, w przeciwnym razie pęknie i rozpadnie się podczas przenoszenia na talerz.

ciekawość

Prawdziwa historia neapolitańskiego tortu caprese nie jest znana. Jednak legenda głosi, że cukiernik, który pracował na Capri zapomniałam dodać mąki do mieszanki czekolady, masła, jajek, cukru i mielonych migdałów, którą przygotowywał, upiekł w ten sposób ciasto, które będzie znane jako tort caprese. Ostatnio upowszechniła się wersja tortu caprese z białą czekoladą i startą skórką z cytryny.