Tam Ciasto bezowe to doskonały, łatwy i pyszny deser semifreddo, który można podawać po obiedzie lub kolacji na bazie dań lądowych lub morskich, a także po aperitifie lub pizzy z przyjaciółmi. Będąc deserem, który każdy lubi, może być również zaproponowany jako domowy tort urodzinowy: stwórz oryginalne ozdoby lub przekręć kontrastami kolorystycznymi, a może pomóż swoim dzieciom, które będą się z Tobą dobrze bawić. Zobaczmy, jak przygotować klasyczne ciasto bezowe według oryginalnego prostego przepisu.

Przygotowanie

1

Oddziel białka od żółtek; w misce z wysokimi bokami wymieszać białka z cukrem granulowanym i uruchomić mikser elektryczny na około 10 minut na maksymalnych obrotach, aż śmietana będzie biała i błyszcząca.

2

Dodaj cukier puder i za pomocą szpatułki delikatnie wymieszaj mieszaninę od dołu do góry.

3

Wytnij arkusz pergaminu (musi być tego samego rozmiaru co patelnia) i narysuj na nim ołówkiem dwa koła po 15 cm.

4

Teraz weź worek do szprycowania lub strzykawkę do ciasta z dużą, okrągłą końcówką i napełnij ją nowo utworzoną mieszanką bezową.

5

Na tacce połóż dopiero co wycięty pergamin (narysowany ołówek nie powinien stykać się ze śmietaną, więc trzymaj go na dole). Wyciśnij krem ​​w torebce cukierniczej zgodnie z rysunkiem ołówkiem: zacznij od zewnątrz i stopniowo wypełniaj całą wewnętrzną powierzchnię. Aby wykonać tę operację należy zachować odległość około 0.5 cm i wywierać stały nacisk.

6

Z kremu, który zostanie, stwórz małe bezy; zostaną one wykorzystane do wypełnienia ciasta lub do ostatecznej dekoracji.

7

Umieść patelnię w nagrzanym piekarniku statycznym na około 3 godziny w temperaturze 110°. Gdy bezy wyschną i nie będą ugotowane, wyjmij je z piekarnika i pozwól im ostygnąć. W tym momencie będziesz musiał poświęcić się kremowi: postaw rondel na dużym ogniu i napełnij go wodą i cukrem. Zwróć uwagę na temperaturę syropu, która musi wynosić 121° (przeprowadź tę czynność za pomocą termometru kuchennego).

8

W międzyczasie weź kolejną miskę z wysokimi bokami i ubij żółtka mikserem elektrycznym na niskich obrotach. Gdy syrop będzie gotowy, wlej go powoli wraz z żółtkami.

9

Kontynuuj ubijanie składników na wysokich obrotach; kontynuuj, aż uzyskasz ubitą, jednorodną i gładką śmietankę.

10

Weź wcześniej schłodzoną miskę i zacznij ubijać posłodzoną śmietankę warzywną, która też jest dość zimna (jeśli używasz świeżej śmietanki do ubijania, dodaj 30 g cukru pudru). Rezultatem powinna być spieniona bita śmietana.

11

Weź miskę z żółtkami i dodaj bitą śmietanę; mieszaj delikatnie od dołu do góry, aby zapobiec jego rozmontowaniu. Uważaj, aby odłożyć 3 łyżki mieszanki, która posłuży do ostatecznego ozdobienia bezy.

12

Teraz możesz wziąć małe schłodzone bezy i pokruszyć co najmniej 50 g w utworzonej mieszance i wszystko wymieszać.

13

Wyjmij krążek zrobiony z bezy i połóż go na półmisku. Zalej ją połową kremu i rozprowadź na całej powierzchni.

14

Umieść drugi krążek i przykryj pozostałym kremem (również bokami). Weź pozostałe bezy do ostatecznej dekoracji ciasta; niektóre nadal będą pokruszone i rozrzucone zarówno nad, jak i na krawędziach, inne pozostaną nienaruszone. Odkładając na bok łyżki bitej śmietany, utwórz kępki na końcu ciasta za pomocą woreczka cukierniczego lub strzykawki do słodyczy z gwiaździstym dziobkiem. Po zakończeniu pracy umieść ciasto bezowe w zamrażarce na co najmniej 8 godzin przed podaniem.

Akcesoria

• Dwie miski z wysokimi bokami

• Mała miska

• Elektryczny mikser ręczny

• Szpatułka

• Nóż

• Ołówek

• Sac a poche (lub strzykawka do ciasta z dużą okrągłą końcówką)

• Okrągła patelnia

• Mały rondel

• Termometr kuchenny

• Łyżka

• Talerz

Porady i wskazówki

• Możesz kontynuować przygotowywanie bezów, przygotowując je nawet 2 dni wcześniej i zwracać uwagę na ich gotowanie: gdyby były zbyt ugotowane, ciemniełyby, ale jeśli nie byłyby wystarczająco ugotowane, byłyby lepkie.

• Urozmaicaj, dodając wybrane sezonowe owoce do ciasta bezowego: z brzoskwiniami i morelami latem lub z figami jesienią, zawsze uzyskasz nienaganny rezultat! Lub wzbogacić go owocami w syropie, konfiturą malinową lub płatkami czekolady.

• Sekret uzyskania doskonałych bezów tkwi w gęstości ciasta: w rzeczywistości należy użyć tej samej masy białek jaj, cukru pudru i cukru pudru.

• Jako alternatywę dla bitej śmietany możesz użyć budyniu lub spróbować napełnić swoje ciasto bezowe kremem Chantilly. A jeśli pozostała Ci śmietana, może spróbujesz nadziać tartę śmietaną i makaronikami według tego przepisu? Muszla z ciasta kruchego, w której znajduje się nadzienie z kremu Chantilly, na którym maczane są amaretti. Prawdziwa uczta!

• Czy zostały jakieś bezy? Aby były chrupiące, umieść je w szklanych słoikach, które muszą być umieszczone w suchych miejscach domu, niezbyt wilgotnych i nie mających bezpośredniego kontaktu z nadmiernym światłem lub źródłami ciepła.
• Zwykłe bezy są często gotowane w formie kępki; następnie łączy się je plecami do siebie z bitą śmietaną lub czekoladą i umieszcza w papierowych kubkach. Słodycze te mogą być spożywane samodzielnie, oblane rozpuszczoną czekoladą lub użyte jako gotowe do przygotowania lub dekoracji innych deserów, jak w przypadku naszych tortów bezowych, tortów lodowych, musów i parfaitów.
• Ciasto bezowe można również doprawić dodatkiem kakao, karmelu, wanilii lub kropli cytryny. Nadzienie można wzbogacić świeżymi owocami, takimi jak truskawki, wiśnie, lub cytryną; w związku z tym możesz podejść do Twaróg cytrynowy który jest kremem pochodzenia angielskiego, podobnym do kremu cukierniczego, ale o galaretowatej konsystencji. Bardzo pachnący krem ​​cytrynowy w kontraście z białą chmurką ciasta bezowego.
• Jeśli zostało ci trochę owoców, żongluj przygotowaniem Truskawkowe tiramisu, idealny na wiosnę, jest odmianą klasycznego tiramisu z włoskiej tradycji; bez kawy docenią go nawet najmłodsi.

przechowywanie

Ciasto bezowe można przechowywać, zawinięte w folię foliową, w lodówce przez 2/3 dni lub w zamrażarce przez 15/20 dni wewnątrz hermetycznego pojemnika na żywność. Przenieś do lodówki na 30 minut przed podaniem i spożyj w ciągu 24 godzin; nie zamrażaj ponownie rozmrożonego ciasta.

Historia

Jak narodził się ten kruchy i pienisty związek między białkiem jaja a cukrem? Wszystko zaczęło się w Meiringen, mieście Szwajcarskiok. 1700 r. w małym laboratorium cukiernika Gaspariniego (prawdopodobnie pochodzenia włoskiego) został następnie wezwany na dwór króla polskiego. Córka króla polskiego, która później została żoną Ludwika XV, króla Francji, wprowadziła na dwór bezy Versailles.

Deser szybko rozprzestrzenił się w całej Europie i wkrótce narodziły się nowe kombinacje: doprawione kakao, cynamonem, migdałami lub w towarzystwie miękkiej bitej śmietany. Królowa Maria Antonina miała prawdziwą pasję do bezów i uwielbiała przygotowywać je osobiście! Do początku XIX wieku bezy formowano za pomocą łyżki, kiedy Carême, francuski kucharz i pisarz, wpadł na pomysł, by tworzyć je z sac à poche w zawsze różnych formach.

Ten pyszny preparat, znany dziś na całym świecie (a w Veneto nazywany jest spumiglia), znajduje zastosowanie w różnych preparatach deserowych. Istnieją cztery rodzaje tych małych cukierków: beza włoska, beza francuska, beza szwajcarska i wreszcie sardyńska. Jest niewielka różnica między bezami w stylu włoskim a tymi po drugiej stronie Alp: w bezy francuskiew rzeczywistości nie ma etapu, w którym gorący syrop cukrowy jest dodawany do białek jaj w celu ich pasteryzacji.

Mała ciekawostka: w 1985 roku w Meiringen powstała największa beza na świecie o długości dwóch i pół metra, szerokości półtora metra i wysokości 70 centymetrów. Do jego przygotowania potrzeba było około 2000 jajek, 120 kg cukru pudru i 60 litrów bitej śmietany. Liczby, które przyniosły jej wpis do Księgi Rekordów Guinnessa!