Zacznij od przygotowania biszkoptu. Weź miskę z wysokim bokiem i włóż do niej jajka razem z cukrem, solą i wanilią; ubijaj składniki za pomocą elektrycznej trzepaczki na wysokich obrotach przez co najmniej 15/20 minut. Rezultatem będzie twarda i zwarta mieszanka.

Przesiej mąkę i dodawaj ją po trochu do mieszanki, w dwóch etapach.

Składniki mieszamy za pomocą szpatułki, powoli wykonując ruchy od dołu do góry, uważając, aby nie rozłożyć jajek.

Wyjmij tortownicę, nasmaruj ją i posmaruj mąką.

Wlej do niego mieszaninę.

Formę wkładamy do piekarnika i pieczemy w piekarniku statycznym w temperaturze 180° przez 35/40 minut.

Po tym czasie wyjmij patelnię z piekarnika i poczekaj, aż biszkopt całkowicie ostygnie przed wyjęciem go z formy; następnie za pomocą noża podziel go na 3 krążki o równej grubości.

W tym momencie przygotuj krem ​​Raffaello: weź śmietankę (odłóż 1 łyżkę stołową, która później będzie podawana z czekoladą) i ubij na sztywno elektryczną trzepaczką, na wysokich obrotach, razem z połową cukru pudru i szczyptą drobnego Sól. .

Kontynuuj ubijanie składników, aż uzyskasz puszysty i gładki krem.

Weź miskę i ubij mascarpone razem z pozostałą częścią cukru pudru na średnich obrotach.

W tym momencie rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej wraz z kroplą mleka i wcześniej zachowaną łyżką śmietany. Pozostaw do ostygnięcia.

Mascarpone połącz z bitą śmietaną i wymieszaj od dołu do góry szpatułką.

Dodaj również schłodzoną czekoladę i kontynuuj mieszanie.

Posiekaj migdały za pomocą elektrycznego blendera i dodaj 2 łyżki do otrzymanego kremu; w ten sam sposób dodaj również 2 łyżki mąki kokosowej. Delikatnie wymieszaj i przykryj miskę folią spożywczą do momentu użycia.

Do małej miski wlej 150 ml mleka wraz z 20 g cukru pudru i wymieszaj, aby całkowicie się rozpuścił: 3 krążki biszkoptu posmaruj pędzelkiem kuchennym uzyskanym syropem.

W tym momencie wyjmij krem ​​Raffaello i włóż go za pomocą szpatułki do worka do szprycowania. Połóż pierwszy krążek na półmisku do serwowania i zacznij rozprowadzać krem ​​na jego powierzchni.

Kontynuuj w ten sposób, aż biszkopt zostanie całkowicie przykryty.

Umieść drugą płytę i powtórz poprzednią operację.

W komplecie z trzecim dyskiem. Teraz pokryj kremem zarówno górę, jak i boki i rozprowadź równomiernie za pomocą gładkiej strony ostrza noża.

Na wierzch ciasta posyp łyżką mąkę kokosową.

W tym momencie uformuj małe kulki z pozostałej śmietany i odrobiny mąki kokosowej.

Kulki wykończ rękoma i ułóż je na torcie jako ostatnią dekorację razem z posiekanymi migdałami i listkiem mięty. Włóż ciasto Raffaello do lodówki na co najmniej 2 godziny przed podaniem.