Tarta śmietankowo-truskawkowa, świeży i delikatny wiosenny deser

Kruchość ciasta, słodycz kremu, świeżość truskawek wiosenna tarta doskonałe jako dodatek do popołudniowej herbaty lub jako uzupełnienie posiłku. Przez długi czas tarty owocowe były również używane jako ciasta weselne, właśnie dlatego, że są scenograficzne i cenione przez wszystkich. W naszym przepisie proponujemy Państwu wersję z lekkim ciastem, kremem o zapachu cytryny i wanilii, z polewą truskawkową i słodkim syropem. Przygotowanie tarta z kremem i truskawkami nie jest skomplikowany, ale długi ze względu na czas oczekiwania i stygnięcia składników. Radzimy przygotować ciasto, budyń i syrop co najmniej 8 godziny przed, aby miały wystarczająco dużo czasu na odpoczynek, zanim będą mogły z nich korzystać. Jak prawie wszystkie tego typu przetwory, tarta jest jeszcze lepsza dzień po upieczeniu: warto więc pomyśleć o przygotowaniu jej poprzedniego wieczoru i udekorować truskawkami i syropem co najmniej 3 godziny przed jej służyć. Zaskocz swoich gości tym pysznym i klasycznym deserem!

Składniki na Tort o średnicy 24 cm

Mąka 00: 400 g
Zimne masło z lodówki: 200 g
Cukier puder: 120 g
Żółtka jaj: 400 g (około 7)
Białka jaj: 30 g (około 1)
Organiczna cytryna: 1 skórka
Skrobia kukurydziana: 40 g
Cukier granulowany: 210 g
Świeże mleko pełne: 500 ml
Płynna świeża śmietana: 100 ml
Woda: 80 ml
Cytryna: sok z 1 cytryny
Truskawki: 600 g

Przygotowanie: 45 minut
Gotowanie: 40 minut
Razem: 1 godzina, 25 minuty
Kalorie: 570 kcal/porcję

Metoda wykonania

W mikserze planetarnym wsyp mąkę i zimne masło w kostkę. Włącz mikser planetarny na prędkości 2. Jeśli masz mikser lub inny robot kuchenny, poruszaj ostrzami kilka razy, aż uzyskasz piaszczystą mieszankę.

Dodaj cukier puder i włącz urządzenie na kolejne 15 sekund. Następnie dodaj jajka i ponownie uruchom mikser planetarny z prędkością 2. W przypadku robota kuchennego obracaj ostrzami w odstępach i na niskich obrotach, aby mieszać bez mieszania.

Mieszanina musi być sucha i dobrze wymieszana.

Przenieś go na powierzchnię roboczą, szybko ubij rękami i zawiń w przezroczystą folię. Wstaw do lodówki i pozostaw na co najmniej 2 godziny.

Do kremu

Pokrój ¼ laski wanilii pionowo i zeskrob wnętrze małym nożem, aby uzyskać ziarenka. Mleko, śmietankę i ziarenka wanilii wlać do rondelka, postawić na średnim ogniu, aż prawie się zagotuje.

W misce wymieszaj żółtka z cukrem i startą skórką z cytryny. Wymieszaj ręczną trzepaczką lub mikserem elektrycznym. Następnie dodaj mąkę kukurydzianą.

Weź rondelek z mlekiem, śmietanką i wanilią i wlej powoli do miski z jajkami, cukrem i skrobią kukurydzianą, mieszając trzepaczką.

Ponownie postaw na ogniu i zagęść śmietanę, ciągle mieszając.

Gdy krem zgęstnieje, wlej go do miski lub naczynia żaroodpornego i przykryj folią spożywczą tak, aby krem stykał się z powierzchnią. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie przechowywać w lodówce przez co najmniej 2 godziny.

Gotowanie ciasta

Włączyć piekarnik w trybie statycznym na 180°.

Natłuścić i oprószyć mąką formę na tartę o średnicy 24 cm. Zimne jeszcze ciasto wyjęte z lodówki rozwałkuj wałkiem, aż uzyskasz arkusz o grubości około 0.5 cm.

W przybliżeniu odmierz ciasto, umieszczając je na blasze, nacinając krążek ciasta nożem lub podkładką. Następnie umieść ciasto na patelni, eliminując nadmiar krawędzi i przekłuj je zębami widelca.

Z papieru pergaminowego wytnij koło wielkości formy i umieść je na kruchym cieście, umieszczając w piekarniku ciężarek odpowiedni do pieczenia. Możesz użyć ceramicznej miski, ciecierzycy lub fasoli (uważaj, aby zawsze podłożyć arkusz pergaminu, nigdy rośliny strączkowe nie miały kontaktu z ciastem).

Piec w piekarniku przez około 20 minut. Musi stać się złocistobrązowy.

Na syrop i truskawki

Wlej wodę i cukier do rondla i postaw na małym ogniu. Mieszamy i gdy zacznie wrzeć dodać sok z cytryny, odstawić płyn do zredukowania na około 10 minut.

Pozwól mu całkowicie ostygnąć przed użyciem.

Usuń liście i łodygi z truskawek, umyj je pod bieżącą wodą i pokrój w cienkie plasterki.

Skład tarty

Umieść spód ciasta na talerzu do serwowania. Wypełnij kremem, wyrównując, aby równomiernie się rozłożył.

Ułóż truskawki pokrojone w plasterki zaczynając od krawędzi i tworząc koncentryczną dekorację.

Pędzelkiem do ciasta posmaruj syropem truskawki, uważając, aby nie nalać za dużo.

Pozostaw do ostygnięcia na co najmniej 3 godziny przed podaniem.

Porady i wskazówki

Tartę możesz przechowywać w lodówce przez ok maksymalnie 3 dnizamknięty w hermetycznym pojemniku.

Jeśli nie masz miksera planetarnego i musisz wyrabiać ciasto ręcznie, najpierw rozetrzyj mąkę i masło na małe kawałki w zimnej misce aż uzyskasz piaszczystą mieszankę. Następnie dodać cukier puder i bardzo szybko wymieszać. Na koniec dodać jajko, energicznie ugniatając przez kilka minut, aby ciasto się nie podgrzało.

Cukier puder możesz zastąpić cukrem pudrem.

Krem można również przygotować z mleka półtłustego lub odtłuszczonego. Dodatek śmietany do kremu ma na celu uczynienie go bardziej treściwym i smacznym, ale można go również uniknąć, jeśli chcesz uzyskać lżejsze ciasto. Alternatywnie przygotuj krem chantilly.

Spróbuj pysznej alternatywy: budyniu z truskawkami i jagodami.

Historia

Tarta z kruchego ciasta to jeden z deserów tradycji włoskiej, o bardzo starożytnym pochodzeniu. Legendy o narodzinach tarty sięgają czasów przedchrześcijańskich, wraz z mitem o syrenie Partenopie, która odpoczywając na skale na wybrzeżu przyszłego Neapolu, została uhonorowana za swoje słodka piosenka, przez bogów z deserem z mąki, jajek, cukru i masła. W rzeczywistości wydaje się, że pierwsze prawdziwe przepisy oparte na cieście kruchym narodziły się w klasztorze San Gregorio Armeno w Neapolu: zakonnice klasztoru przygotowywały słodycze na bazie ciasta kruchego, pszenicy i ricotty (dzisiejsza neapolitańska pastiera) i sprzedawały arystokratom na utrzymanie klasztoru.