Połączenia biszkopt jest to podstawowy przepis cukiernictwa włoskiego i całego świata. Przygotowuje się go z kilku prostych składników: jajek, cukru, mąki 00, wanilii i szczypty soli. W przeciwieństwie do tego, co wielu ludzi myśli, w biszkopcie absolutnie bez drożdży: jego miękkość wynika z ostrożnego ubicia jajek i stworzenia zwiewnej i miękkiej mieszanki. Nie jest jasne, dlaczego ten preparat został nazwany biszkopt: najbardziej rozpowszechniona wersja jest taka, że ​​została wynaleziona przez cukiernika Giovanbattista Cabona, który pracował dla genueńskiej rodziny Pallavicini i który wyjechał z nią na kilka lat do Madrytu. Tutaj jeden z preparatów cukierniczych, miękka baza do ciast tzw Makaron genueński, zostało na nowo zinterpretowane przez hiszpańskich szefów kuchni bez masła i dlatego zostało nazwane biszkoptem. Istnieje wiele wersji tej bazy, np. biszkopt z kakao, ale także z kawą, czy aromatyzowany limoncello. Biszkopt doskonale nadaje się do nadziewania kremami, ganache i musami, a także do przygotowania specjalnych przetworów takich jak tort Saint Honoré czy tort lodowy na spodzie biszkoptowym.

Przygotowanie

1

Przygotowanie biszkoptu zacznij od wsypania jajek i cukru pudru ze szczyptą drobnej soli do miski miksera (lub do dowolnej miski, jeśli zdecydujecie się na użycie trzepaczek elektrycznych). Dodaj także nasiona z laski wanilii, przekrój laskę i zeskrobuj ją małym nożem z wnętrza, a nasiona włóż bezpośrednio do miski.

2

Załóż trzepaczkę miksera i włącz ją na wysokich obrotach. Całość ugniataj przez około 15-16 minut, aż masa będzie dobrze ubita i puszysta.

3

Wyłóż spód tortownicy o średnicy 22 cm wyposażonej w zawias otwierający, umieszczając arkusz papieru do pieczenia pomiędzy spodem a krawędziami tortownicy i zamykając zawias tak, aby prawidłowo zamocować papier do pieczenia.

4

Mąkę przesiej dwukrotnie, za pierwszym razem do osobnej miski, za drugim razem do miski z masą jajeczną. Rozpocznij mieszanie szpatułką wykonując ruchy od dołu do góry.

5

Delikatnie mieszaj, aż mąka zostanie idealnie wchłonięta, a masa będzie nadal dobrze spęczniała i miękka. W tym momencie delikatnie wylewamy ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

6

Ciasto piec w nagrzanym piekarniku statycznym w temperaturze 170°C przez 40 minut, umieszczając formę z ciastem w najniższej części piekarnika. Nigdy nie otwieraj drzwi piekarnika podczas gotowania. Gdy biszkopt będzie gotowy, wyjmij go z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego ostygnięcia.

7

Gdy biszkopt będzie już bardzo zimny, można go wyjąć i pokroić. Z dawek podanych w tym przepisie otrzymasz biszkopt wystarczająco wysoki, aby uformować trzy krążki. Aby wyciąć trzy identyczne krążki, możesz sobie pomóc, umieszczając dwa rzędy wykałaczek wzdłuż krawędzi podstawy. Następnie przystąp do cięcia nożem o długim ostrzu, podążając za rzędami wykałaczek. Otrzymasz w ten sposób trzy doskonałe dyski, gotowe do użycia.

Porady i wskazówki

Twój biszkopt można aromatyzować nie tylko laską wanilii, ale także skórką surowej cytryny lub pomarańczy. Alternatywnie możesz użyć naturalnych aromatów: dlaczego nie spróbować na przykład użyć fiolki smak migdałowy?

Okrągła forma do pieczenia, którą zalecamy do przygotowania tego ciasta, musi mieć średnicę 22 centymetrów. Jeśli chcesz zrobić kwadratową podstawę, możesz użyć formy 17 × 17 cm.

Jeśli chcesz zrobić większą bazę możesz zwiększyć dawkę składników: każde dodane jajko będzie odpowiadać 30 gramom mąki 00 i 30 gramom cukru. Przypominamy, że na każde 2 centymetry dodatkowej formy do ciasta dodamy 1 jajko i powstałą masę mąki i cukru. Tak więc, jeśli chcesz zrobić biszkopt z tortownicy o średnicy 24 cm, będziesz musiał użyć 6 średnich jaj, 180 g cukru kryształu i 180 g mąki 00.

Nigdy nie otwieraj piekarnika przed upływem czasu pieczenia, w przeciwnym razie istnieje ryzyko całkowitego opróżnienia biszkoptu. Piekarnik można otworzyć po 40 minutach pieczenia i przygotować ciasto spróbuj wykałaczką, wbijając wykałaczkę w środek biszkoptu i sprawdzając, czy po wyjęciu jest suchy. Jeśli jest nadal wilgotny, kontynuuj gotowanie przez kolejne 5 minut.

Jeśli Twój biszkopt kruszy się podczas krojenia, oznacza to, że jajka zostały ubite zbyt mocno.

przechowywanie

Biszkopt pozostaje miękki przez około 2 dni, po ochłodzeniu przykryty przezroczystą folią. Biszkopt można również zamrozić, zawinięty w folię spożywczą, maksymalnie na 1 miesiąc.