Połączenia cukinia to typowe toskańskie semifreddo w kształcie półkuli. Dzięki temu przepisowi zanurzysz się w dwóch bardzo słodkich warstwach ricotty, pierwszej zanurzonej w kandyzowanych owocach, a drugiej owiniętej intensywnym smakiem gorzkiego kakao i czekolady. Aby stworzyć wariant czekoladowy, spróbuj tego Zuccotto z ricottą i czarnymi wiśniami, prawdziwa rozkosz. Przygotuj swoje Zuccotto i przynieś je do stołu, aby goście zaniemówili, gdy podczas krojenia widzą wielowarstwowe i kolorowe wnętrze!

Przygotowanie

1

Odzyskaj mikser planetarny i dodaj do jego miski jajka razem z cukrem granulowanym.

2

Uruchom trzepaczkę i ubijaj składniki na wysokich obrotach przez około 5/7 minut.

3

W międzyczasie rozgrzej piekarnik w trybie statycznym do 175° i posmaruj blachę masłem. W misce przesiej mąkę, a następnie dodawaj ją po trochu do ubitej masy.

4

Kontynuuj wsypywanie mąki po trochu i mieszaj łopatką, wykonując ruchy od dołu do góry, aby uniknąć rozłożenia mieszanki.

5

Otrzymaną śmietankę wlać na wysmarowaną patelnię i wstawić do piekarnika, gotując przez około 25 minut.

6

Po tym czasie wyjmij patelnię z piekarnika i pozwól jej ostygnąć. Za pomocą noża pokrój tak otrzymany biszkopt na plastry o grubości 1 cm każdy.

7

Aby przygotować krem, weź kolejną miskę i przesiej ricottę do środka.

8

Dodaj również rum i cukier granulowany.

9

Dobrze wymieszaj składniki trzepaczką.

10

Gdy uzyskasz gładką i jednorodną mieszankę, weź ⅓ i umieść ją w innej misce.

11

Dodaj niesłodzone kakao do środka i wymieszaj.

12

Na koniec dodaj płatki gorzkiej czekolady.

13

Odzyskaj miskę z pozostałym kremem ricotta i wlej do niej kandyzowane owoce. Dobrze wymieszaj.

14

Wlej wodę do pojemnika razem z alchermami, aby uzyskać mokry biszkopt.

15

Formę do cukinii o średnicy 20 cm wyłóż folią kuchenną.

16

Umieść pierwszą warstwę plastrów biszkoptu; następnie dodaj białą ricottę z kandyzowanymi owocami w środku.

17

Przykryj drugą warstwą biszkoptu. Te ostatnie zmoczyć syropem alkoholowym i dodać krem ​​kakaowy ricotta.

18

Przykryj wszystko ostatnią warstwą biszkoptu i ponownie posmaruj odrobiną wilgoci.

19

Całkowicie owinąć formę folią spożywczą i umieścić w zamrażarce na co najmniej 6 godzin.

20

Po tym czasie wyjmij Zuccotto z formy.

21

Umieść go na półmisku i usuń folię, która go owija.

22

Posyp pozostałymi alchermesami i posyp powierzchnię gorzkim kakao. Przechowuj Zuccotto w lodówce do czasu podania.

Akcesoria

• Miska

• Szpatułka

• Planetarny

• Blacha do pieczenia 32 × 25 cm

• Sito

• Nóż

• Bat

• Folia kuchenna

• Pojemnik z wysokim bokiem

• Szczotka kuchenna

• Talerz

Wskazówki i porady

• Aby zaoszczędzić czas, sugerujemy przygotowanie biszkoptu dzień wcześniej, dzięki czemu unikniesz również kruszenia się go, gdy idziesz do krojenia na plasterki.

• Spróbuj równie pysznego wariantu: Zuccotto z mascarpone. Aby go przygotować, po prostu rozpuść trochę białej czekolady razem z kremem, a następnie dodaj mascarpone, aby uzyskać gładki i super pyszny krem!

• Jeśli nie masz charakterystycznej formy, możesz użyć zwykłej metalowej lub szklanej miski.

• Jeśli nie lubisz wersji alkoholowej, spróbuj zastąpić alchermes sokiem pomarańczowym i doprawić śmietankę odrobiną Kandyzowane skórki pomarańczy!

• Może zamiast kandyzowanych owoców dodać posiekane suszone owoce, takie jak pyszne pistacje?

przechowywanie

Zuccotto można przechowywać w lodówce przez maksymalnie 3/4 dni.

Historia

Lo Zuccotto to deser wywodzący się z florenckiej tradycji kulinarnej, a dokładniej z okresu renesansu, podczas jednego z bankietów Rodzina Medici. Pierwotnie był znany jako „Hełm Katarzyny” ponieważ kształt tego ciasta był inspirowany hełmem używanym przez piechurów: we Florencji nazywano go dokładnie zuccotto.

Istnieje wiele wersji tego deseru na bazie biszkoptu, ale składniki oryginalnej receptury zawierały ricotta, ziarna kakao i odrobiną skórki cytrusowej do kremu włożonego do środka; kąpiel z zewnętrznych alchermesów, aby nadać odrobinę koloru.