Aby przygotować tort Sachera, zacznij od czekolady: na desce do krojenia umieść 125 g ciemnej czekolady, pokrój ją na dość małe kawałki, a następnie przełóż do miski, którą włożysz do garnka wypełnionego wrzącą wodą. Całkowicie rozpuść czekoladę, aż uzyskasz gładki, lukrowany krem.

Oddziel żółtka od białek, umieszczając je w dwóch różnych miskach. Białka wlać do miski miksera, dodać cukier i ubić wszystko, aż masa utworzy sztywną pianę, coś w rodzaju bardzo błyszczącej i miękkiej bezy. Zajmie to około 5 minut.

W drugiej misce utrzyj cukier puder z masłem, używając miksera elektrycznego nastawionego na maksymalne obroty. Powinieneś otrzymać bardzo miękki krem.

Dwukrotnie dodaj żółtka, upewniając się, że idealnie wymieszały się z resztą masy.

Przenieś mieszaninę żółtek, cukru i masła do roztopionej, a teraz zimnej czekolady, wszystko dobrze wymieszaj elektryczną trzepaczką na średnio-wysokich obrotach.

Do powstałej masy dodać bezę z białek i cukru, wyrabiając ją szpatułką od dołu do góry, tak aby nie rozbić białek.

Na koniec dodać mąkę, przesiewając ją bezpośrednio do miski. Zawsze mieszaj szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry.

Włącz piekarnik w trybie statycznym na 180°C. Formę do pieczenia o średnicy 22 cm, najlepiej uchylną, posmaruj masłem i mąką, a następnie wlej masę do środka, wyrównując ją szpatułką tak, aby była równa. Gdy piekarnik osiągnie odpowiednią temperaturę, upiecz spód.

Pozostaw bazę do pieczenia w piekarniku na 35 minut. Przed wyjęciem ciasta z piekarnika należy zawsze wykonać próbę wykałaczką, wkładając długą wykałaczkę w środek podstawy i sprawdzając, czy wyciągając ją, jest sucha, czy jeszcze zbyt wilgotna. Jeśli jest suche, możesz wyjąć bazę z piekarnika i poczekać, aż całkowicie ostygnie, zanim wyjmiesz ją z formy.

Gdy tylko spód całkowicie ostygnie, można przystąpić do nadziewania ciasta. Odetnij kilka milimetrów powierzchni, aby usunąć skorupę, która utworzyła się na zewnątrz. Wyrównaj nożem, aby uzyskać płaską powierzchnię, a następnie podziel podstawę na dwa krążki.

Jeden z krążków ułóż na metalowej kratce i posmaruj całą powierzchnię około połową porcji dżemu morelowego.

Warstwę dżemu przykrywamy drugim krążkiem bazowym. Posmaruj także ten krążek cienką warstwą dżemu, dobrze rozprowadzając go po wszystkich krawędziach. Ciasto włożyć do lodówki do schłodzenia na co najmniej 1 godzinę.

W międzyczasie przygotuj lukier: śmietanę wlej do rondla, włącz ogień i zagotuj. Dodaj pozostałe 250 gramów gorzkiej czekolady.

Dokładnie wymieszaj trzepaczką, aby całkowicie rozpuścić czekoladę. Gdy tylko się rozpuści, pozwól mieszaninie ostygnąć. W międzyczasie, gdy minie czas odpoczynku, wyjmij ciasto z lodówki, ułóż je na metalowej kratce lub na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, z którego będziesz musiał zebrać opadły lukier i wylej na nie połowę lukru. .

Długą szpatułką przeciągnij po powierzchni ciasta tak, aby całkowicie je przykryła, a następnie wylej pozostałą ilość lukru. Zbierz lukier, który spadł na papier do pieczenia i użyj go ponownie: napełnij rękaw cukierniczy lub strzykawkę do ciasta z gładką okrągłą końcówką o średnicy około 0.3 cm i napisz na powierzchni ciasta słowo „Sacher”. Włóż do lodówki do momentu podania.