Przepis, który dzisiaj proponujemy, to ten z wodny karmelbardzo prosty preparat odpowiedni dla początkujących: łącząc cukier z wodą w rzeczywistości ta ostatnia powoli odparuje, pozostawiając tylko ten brązowy związek, słodka z lekko wędzonym posmakiem, uwielbiana przez wszystkich, idealna do dekoracji ciast, herbatników i deserów, ale także jako zwieńczenie lodów i pikantnych przetworów. Karmel to wynik gotowania cukrulub fuzja sacharozy i odwodnienie glukozy. Gdy woda wyparuje, rozpoczyna się karmelizacja. Nawet jeśli przygotowanie nie jest absolutnie trudne, należy zwrócić szczególną uwagę na czas gotowania i kolor karmelu, aby uniknąć płoniesz i stajesz się zgorzkniały.

Przygotowanie

1

Wlej wodę do rondla. Ważne, aby miał grube dno i nie był nadmiernie ciasny, aby zapewnić odpowiednią krystalizację cukru bez ryzyka jego spalenia. Dodaj cukier i wymieszaj.

2

Włącz ogień na średni i poczekaj, aż woda się zagotuje.

3

Ciągle mieszaj stalową trzepaczką, aby rozpuścić cukier, sprawdzając, czy mieszanina musi nabrać ładnego złocistego koloru.

4

Mieszaj dalej: cukier zacznie się karmelizować, gdy woda wyparuje.

5

Gdy karmel stanie się bursztynowy z tendencją do brązowienia, zdejmij garnek z ognia.

Akcesoria

• Rondel z grubym dnem
• Stalowa trzepaczka
• Termometr kuchenny (opcjonalnie)

Wskazówki i porady

Jeśli masz i chcesz używać termometru do gotowania, wiedz, że osiągnąłeś temperaturę między 156° a 165 ° dostaniesz bardziej bursztynowy karmelnatomiast między 166 ° a 175° karmel będzie brązowy i mocniejszy w smaku.

Oprócz cukru pudru możesz wybrać też brązowy cukier: rezultatem będzie ciemniejszy i bardziej pachnący karmel. Alternatywnie, możesz użyć cukru mascobado, rodzaju cukru bardziej podobnego do melasy, który da ci bardzo słodki i aromatyczny karmel.

Aby zapobiec uszkodzeniu garnka, zalecamy użycie szpatułki, aby natychmiast usunąć plamy mieszanki z boków garnka podczas gotowania.

Jeśli potrzebujesz użyć karmelu do dekoracji, przygotuj go na miejscu, gdy reszta preparatu będzie gotowa do zdobienia.

Aby usunąć dowolne w garnku pozostały ślady karmeludodaj wodę, łyżeczkę soli i łyżkę octu i ponownie zagotuj: karmel się rozpuści i będziesz mógł ponownie umyć garnek.

Historia

Karmel to wielowiekowy preparat, jeden z pierwszych słodkich związków w obiegu, właśnie ze względu na swoją prostotę i mało składników. Już w środku Osiemnasty wiek cukiernicy przygotowali go, gotując wodę i cukier w miedzianych zapiekankach, a następnie tworząc cukierki i słodycze o bardzo twardej konsystencji; po kilkudziesięciu latach odkryto słodkich sprzedawców niż dodawanie mleka do mieszanki mogli uzyskać miękki i dający się formować karmel, co teraz nazywamy „mou”.

Termin karmel jest francuski i wywodzi się od „karmelu”: jednak niektóre źródła z epoki rzymskiej późnej starożytności mówią już o „karmelusie”, przeznaczonym jako „pałeczka cukrowa”: jest zatem bardzo prawdopodobne, że ma znacznie bardziej starożytne pochodzenie . Mówi się, że Seneka była bardzo chciwa!