Ciasto Dobos, węgierskie ciasto par excellence

Tam Ciasto Dobo jest to deser pochodzenia węgierskiego, ale obecnie szeroko rozpowszechniony także w wielu innych krajach i ceniony przez wszystkich za jego obżarstwo. Ciasto Dobos to deser złożony z warstw ciasta biszkoptowego na przemian z kremem czekoladowym, ozdobiony posiekanymi orzechami laskowymi i ćwiartkami ciasta pokrytymi cienką warstwą wodnego karmelu. W Budapeszcie jest to instytucja, ale łatwo ją znaleźć również w austriackich cukierniach. Już sam wygląd ciasta pamięta Budapesztnazywa się Paryż Wschodu, jego atmosfera, zapachy i smaki restauracji i ulic Cytadeli. To ciasto jest idealne na imprezy z przyjaciółmi i na pewno zrobisz dobre wrażenie! Oferujemy Ci naszą wersję ciasta Dobos i zapraszamy do pozostawienia komentarza, jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości.

Składniki na Służąc 16

Świeże jajka średnie: 8
Cukier granulowany: 200 g
00 mąka: 200 g
Skrobia ziemniaczana: 100 g
Ziarna wanilii: 1
Masło w temperaturze pokojowej: 120 g
Posiekane orzechy laskowe: 60 g

Przygotowanie: 1 godzina, 30 minuty
Gotowanie: 30 minut
Razem: 2 godzin
Kalorie: 980 kcal / 100 g

Metoda wykonania

Pierwszym krokiem do przygotowania idealnego ciasta Dobos jest zrobienie krążków z ciasta ciasteczkowego.

Oddziel żółtka od białek i umieść je w dwóch różnych miskach.

Do białek wsypać 100 g cukru pudru i ubijać mikserem lub mikserem planetarnym, aż masa będzie jędrna i kremowa.

Po ubiciu białek odłóż je na bok do lodówki, aby się nie rozpadły.

Do miski z żółtkami wlej pozostałe 100 g cukru i zacznij je ubijać, aż masa będzie jasna i puszysta.

Pokrój laskę wanilii ostrzem noża i usuń pestki, dodając je do mieszanki żółtek z cukrem.

Kontynuując ubijanie mikserem planetarnym lub trzepaczką elektryczną, dodawaj masło w temperaturze pokojowej łyżkami, aby stopniowo je mieszać.

Mieszaj ponownie na średnich obrotach i wmieszaj całe masło.

Wyłącz mikser lub mikser planetarny. Dodaj ubite białka do masy i delikatnie wymieszaj łopatką od dołu do góry, aby nie rozłożyć wszystkiego.

Wymieszaj mąkę 00 i skrobię, przesiewając je bezpośrednio do miski. Wymieszaj mąki z mieszanką za pomocą łopatki lub trzepaczki, mieszając od dołu do góry.

Przełóż ciasto do woreczka lub strzykawki na słodycze i wyłóż blachę do pieczenia arkuszem papieru do pieczenia. Na tym miejscu pierścień ciasta o średnicy 18 cm.

Utwórz 8 krążków, wyciskając około 100 g ciasta w krążku, po jednym krążku

Każdy krążek gotujemy w nagrzanym piekarniku statycznym w temperaturze 200° przez około 5 minut.

Wyjmij płytę z piekarnika i wyjmij ją z pierścienia za pomocą łopaty kuchennej.

Kontynuuj przygotowanie wszystkich 8 dysków.

Pozostaw krążki do całkowitego ostygnięcia na ruszcie.

Gdy krążki ciasta biszkoptowego ostygną, przygotuj czekoladowy krem maślany według naszego przepisu.

Teraz przełóż czekoladowy krem maślany do rękawa cukierniczego, odkładając trochę na bok, aby wykonać ostateczną dekorację.

Skład ciasta

Pierwszy krążek ciasta biszkoptowego położyć na talerzu do serwowania i przykryć warstwą kremu czekoladowego.

Umieść kolejny krążek na śmietanie i kontynuuj tę samą czynność naprzemiennie z warstwą śmietanki i krążkiem ciasta ciasteczkowego, aby utworzyć 7 warstw ciasta ciasteczkowego. Odłóż na bok jeden z krążków, który zostanie wykorzystany w końcowej dekoracji.

Ciasto pokrywamy w całości kremem czekoladowym, wyrównując je ostrzem noża lub szpatułką do ciasta.

Ciasto posyp posiekanymi orzechami laskowymi.

Końcem noża lekko odetnij wierzch ciasta, tworząc 16 klinów.

Z pozostałym kremem czekoladowo-maślanym utwórz 16 kępek zgodnie z klinami, używając sac-à-poche z dyszą w kształcie gwiazdy.

Przechowuj ciasto w lodówce.

Dekoracja ciasta

Przygotuj karmel według naszego przepisu.

Krążek z ciastem podzielić na 16 ćwiartek.

Wlać karmel na kliny, używając łyżeczki i pokrywając całą powierzchnię. Karmel stwardnieje w ciągu około 2 minut.

Wyjmij ciasto z lodówki i umieść na nim karmelizowane kliny, zgodnie z wcześniej narysowanymi liniami.

Utwórz ostatnią większą kępkę na środku ciasta.

Przechowuj ciasto Dobos w lodówce przez co najmniej 1 godzinę przed podaniem.

Akcesoria

Mikser elektryczny lub planetarny
Pierścień do ciasta
Termometr kuchenny
Strzykawka do słodyczy
Dysza gładka i gwiaździsta
Sac-à-poche
Rondel z grubym dnem
Ociekacz
Papier pergaminowy
Łopata kuchenna
Gratela
Szpatułka

Wskazówki i porady

Radzimy podzielić preparat na dwa różne dni: dzień wcześniej przygotować biszkopt i krem czekoladowy, przechowując je w lodówce przykrytej folią spożywczą. Następnego dnia złóż ciasto i udekoruj je na godzinę przed podaniem, więc że karmel pozostaje chrupiący oraz gładki i lśniący buttercream.

Historia

Ciasto Dobos zostało wynalezione w 1884 roku przez cukiernika József C. Dobos. Przepis, podobnie jak wiele innych, zrodził się przypadkiem: jeden z jego pomocników przez pomyłkę nie ubijał masła solą, jak to było wówczas tradycyjne, ale cukrem.

Cukiernik i tak go używał ten krem maślany nadzienie ciasta, które przygotowywał, złożonego z warstw biszkoptowego biszkoptu i ozdobionego karmelem: wynik był tak wyjątkowy, że Dobos zdecydował się zaprezentować deser na wystawie w Budapeszcie w następnym roku. Sukces był natychmiastowy: tort Dobos stał się jednym z najbardziej poszukiwanych w Europie, do tego stopnia, że został również wywieziony do Wiednia jako jeden z ulubionych słodyczy księżniczki Sissi i cesarza Franciszek Józef z Austrii.