THE Ciastka Linzera to pyszne korzenne ciasteczka z migdałami i konfiturą z czerwonych owoców, – z czerwonej porzeczki lub maliny – pochodzi z austriackiego miasta Linz. Ich historia sięga XVI wieku, kiedy to przygotowywano je na święta Bożego Narodzenia; dziś ciasteczka Linzer cieszą się uznaniem na całym świecie i są spożywane o każdej porze roku. Oprócz ciastek z pewnością warto spróbować ciasta Linzer, przygotowanego z tych samych składników; to prosta tarta, również wypełniona konfiturą z czerwonych owoców, udekorowana kratką z kruchego ciasta i finiszem z płatków migdałowych. Austria słynie z bogatej i pysznej tradycji cukierniczej; wraz ze słynnym Tortem Sachera, tj Vanillekipferli Lebkuchen one Spitzbuben, Ciasteczka Linzer to z pewnością jedne z najpopularniejszych wypieków we Włoszech. Specyfiką tych ciastek jest użycie przypraw, które nadają ciastkom bardzo szczególny aromat i smak; Cynamon to przyprawa szeroko stosowana w wypiekach cukierniczych i możemy go również znaleźć jako charakterystyczny składnik Speculoos, Chelsea Buns i oczywiście Cinnamon Rolls, czyli bułek z ciasta na zakwasie. Kolejną osobliwością ciastek Linzer jest ich kształt, którego środek zdobi motyw dekoracyjny. Motyw ten może mieć kształt serca, kwiatka, gwiazdy lub innego i uzyskuje się go poprzez przekrojenie połowy ciasteczek mniejszą foremką. Ich wygląd to prawdziwa uczta dla oczu, z charakterystycznym otworem pośrodku, który odsłania żywy kolor i zachęcającą konsystencję dżemu, który musi być ściśle czerwony.

Przygotowanie

1

Wyjmij masło z lodówki co najmniej godzinę wcześniej; pokroić w kostkę i wrzucić do miski razem z cukrem.

2

Dodaj sól i cynamon.

3

Laskę wanilii otwórz na pół, usuń nasionka nożem i dodaj je do miski razem z masłem.

4

Wyrabiaj ciasto szpatułką, aż masa stanie się miękka.

5

Dodaj jajko i miksuj jeszcze przez 1 minutę.

6

Dodaj mąkę migdałową i wyrabiaj szpatułką.

7

Dodać drożdże i mąkę.

8

Zacznij mieszać składniki za pomocą szpatułki, a gdy masa nabierze konsystencji, możesz pomóc sobie tarotem lub rękami. Nie przesadzaj, bo masło się roztopi.

9

Po uformowaniu ciasta wyjmij je z miski; zawiń w folię spożywczą i odstaw na godzinę do lodówki.

10

Po upływie czasu odpoczynku wyjmij ciasto z lodówki; za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj go na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej na grubość 5 mm.

11

Za pomocą małych foremek do ciasta wytnij krążki tej samej wielkości i gdy będą gotowe, przełóż je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

12

Za pomocą foremki do ciasta z wycięciem w kształcie gwiazdy lub serca, tej samej wielkości co wcześniej uformowane ciasteczka, wytnij taką samą ilość wcześniej wyciętych ciasteczek i ułóż je na blaszce razem z pozostałymi.

13

Przenieś blachę do piekarnika nagrzanego do 180° w trybie statycznym i piecz ciasteczka przez 15 minut lub do momentu, aż zaczną się rumienić.

14

Kiedy są ugotowane, pozwól im ostygnąć; gdy wystygną, odkładamy ciastka bez dziurki, a pozostałe posypujemy cukrem pudrem.

15

Na gładką powierzchnię ciastek bez dziurek – tę stykającą się z patelnią – połóż łyżeczkę dżemu; przykryj udekorowanym krążkiem, a gdy będą gotowe, ułóż ciasteczka na blasze.

Porady i wskazówki

Jeśli nie możesz znaleźć mąki migdałowej, możesz przygotować ją w domu, używając obranych migdałów i małego młynka do kawy. Aby je zmielić, do migdałów dodaj łyżkę cukru w ​​ilości wskazanej w przepisie. Zapobiegnie to wyciekaniu oleju.

Po uformowaniu ciasta pozostawić je odstawić na co najmniej godzinę do lodówki. Ten krok jest ważny, ponieważ ułatwia wyrabianie ciasta i poprawia konsystencję ciastek. Ciasto można też przygotować dzień wcześniej, żeby lepiej zorganizować pracę, szczególnie jeśli trzeba przygotować większą ilość.

Podczas wałkowania ciasta staraj się zachować jednolitość, aby wszystkie ciasteczka upiekły się równomiernie. Na rynku dostępne są praktyczne prowadnice, wykonane z drewna lub silikonu, odpowiednie do tego celu.

przechowywanie

Przechowuj ciastka Linzer w hermetycznym pojemnikutakie jak blaszane pudełko lub hermetyczny szklany słoik. Pomoże to chronić ciasteczka przed wilgocią i zachować ich chrupkość przez kilka dni. Pojemnik przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, z dala od bezpośrednich źródeł ciepła i światła słonecznego. Zwykle zachowują dobrą trwałość przez tydzień lub dłużej, jeśli są prawidłowo przechowywane.