Do miski miksera wsyp drożdże i mąkę. Jeśli używasz świeżych drożdży, najpierw musisz je rozdrobnić rękami. Następnie zacznij wlewać mleko.

Po wlaniu całego mleka zacznij ugniatać za pomocą trzepaczki K lub haka do wyrabiania ciasta.

Dodać cukier, gdy masa jest jeszcze dość szorstka i pozostawić do wyrabiania na 5 minut przy minimalnej prędkości, aż masa będzie bardzo gładka i jednorodna.

Na tym etapie dodaj połowę ilości masła o temperaturze pokojowej i kontynuuj pracę, aż masło dobrze się połączy.

Dodać ostatnią część masła, wyrabiać kolejne pięć minut, następnie dodać sól.

Zagniataj ciasto, aż będzie dobrze naciągnięte i nie będzie kleiło się do haka. Przełożyć do miski i przykryć folią spożywczą. Odstawić w ciepłe miejsce bez nagłych zmian temperatury i pozostawić do wyrośnięcia na 2 godziny w temperaturze 28°C, aż podwoi swoją objętość.

Przygotuj śmietankę mleczną: do miski wsyp skrobię kukurydzianą i cukier puder, wymieszaj trzepaczką.

Dodaj zimne mleko i jeszcze raz zamieszaj.

Wszystko przełożyć do rondla i postawić na małym ogniu. Mieszaj trzepaczką, aż krem ​​zgęstnieje: zajmie to około 5 minut.

Przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą, aby nie zrobił się kożuch i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Ricottę przesiej, umieszczając ją na sitku o wąskich oczkach i przesuwając grzbietem łyżki nad mieszanką tak, aby przefiltrować ją przez sito do miski.

Dodaj cukier, startą skórkę z organicznej cytryny i wciąż płynną świeżą śmietankę.

Mieszaj, aż masa będzie gładka i aksamitna, następnie dodaj śmietankę mleczną i dobrze wymieszaj łyżką. Przykryj nadzienie folią spożywczą i włóż do lodówki.

Wyrośnięte ciasto wyrobić i przenieść na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą. Pokrój makaron na porcje o masie około 30 gramów każda.

Z ciasta formuj kulki i układaj je wszystkie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

W małej misce dodaj żółtko i mleko, dobrze wymieszaj i za pomocą pędzla nałóż warstwę płynu na każdą brioscynę.

Po wyczesaniu całej brioscyny przykryj patelnię przezroczystą folią i pozostaw do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość, w temperaturze 28°C. Zajmie to około 2 godzin. Po upływie czasu odpoczynku rozgrzej piekarnik w trybie statycznym do temperatury 180°C.

Zdjąć folię i ponownie dokładnie posmarować wszystkie brioszki mieszanką żółtka i mleka. Wstawić do piekarnika i piec 10 minut.

Wyjąć z piekarnika i pozostawić do lekkiego ostygnięcia, następnie gładką końcówką rękawa cukierniczego zrobić mały otwór pod brioszkami. Napełnij rękaw cukierniczy ricottą i kremem mlecznym i wypełnij je.

Ułożyć na talerzu i posypać cukrem pudrem.