THE sycylijskie cannoli to chyba najbardziej znane włoskie desery na świecie razem z tiramisu. Lekkie, kruche, chrupiące i słodkie cannoli są duszą sycylijskiej kultury kulinarnej i mogą opowiedzieć historię wyspy w zaledwie kilku kęsach. Smażone ciasto cannoli z mąki, wina, smalcu i kawy, z miękkie i kremowe nadzienie z owczej ricotty świeży i cukrowy, wzbogacony prostymi kropelkami ciemnej czekolady, natychmiast przywołuje ciepło Sycylii. Każda rodzina zazdrośnie przekazała swój przepis i istnieje wiele odmian składników ciasta i nadzienia. Proponujemy Wam domową i tradycyjną, praktycznie nieomylną!

Przygotowanie

1

Do miski wsypać mąkę, kawę, smalec i czerwone wino. Wstępnie wymieszać szpatułką.

2

Po dokładnym wymieszaniu przenieś wszystko na lekko posypaną mąką powierzchnię i dobrze wyrabiaj, aż powstanie gładkie i jednorodne ciasto. Zawiń w folię spożywczą i pozostaw na 1 godzinę w lodówce.

3

W tym czasie przygotować krem ​​na nadzienie. W misce wymieszaj ricottę trzepaczką, aż będzie gładka. Następnie dodać cukier i dobrze wymieszać.

4

Dodaj również wiórki z gorzkiej czekolady, wymieszaj, a następnie przykryj i przechowuj w lodówce, aż będą gotowe do użycia.

5

Po pewnym czasie, gdy ciasto odpocznie, wlej olej do smażenia na patelnię z dość wysokimi brzegami i postaw na ogniu, na małym ogniu. Pozwól mu się rozgrzać do 170°, co ułatwi pomiar za pomocą termometru kuchennego.

6

Gdy olej osiągnie temperaturę, rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką stolnicy na grubość 3 mm.

7

Za pomocą foremki do ciasta o średnicy 10 cm formować koła. Alternatywnie możesz wyciąć kwadraty o wymiarach 10×10 cm.

8

Owiń cylindry cannoli każdym krążkiem ciasta. Jeśli nie masz cylindrów cannoli, możesz zrobić podobne z folii aluminiowej.

9

Zwilż brzeg ciasta odrobiną białka jaja, delikatnie szczotkując brzeg.

10

Umieść cannoli na łyżce cedzakowej i zanurz je w oleju o temperaturze pokojowej.

11

Smażymy około 1 minuty, aż ciasto lekko się zarumieni. Uważaj, aby nie spalić cannoli. Następnie odsączyć na chłonnym papierze. Kontynuuj w ten sam sposób dla wszystkich cannoli i wyjmuj cylindry tylko wtedy, gdy są ciepłe.

12

Gdy tylko całkowicie ostygną, napełnij je ricottą, używając sac-à-few.

13

Udekoruj końce cannoli kandyzowanymi wiśniami, skórką pomarańczową i posiekanymi pistacjami. Posypać odrobiną cukru pudru lub wanilii.

14

Obsługiwać.

Porady i wskazówki

Radzimy napełnić cannoli tuż przed ich podaniem. Dzięki temu wafelek pozostanie chrupiący.

Krople gorzkiej czekolady w nadzieniu możesz zastąpić kroplami z białej lub mlecznej czekolady lub kawałkami kandyzowanych owoców.

W cukierniach można spotkać cannoli z roztopioną czekoladą posmarowaną w środku. W rzeczywistości jest to sztuczka, aby móc je wykonać najpierw napełnij i nie dopuszczaj do zamoczenia z farszem, dzięki czemu można sprzedawać w ilościach. Jednak ten sposób jest bardzo smaczny i jeśli chcesz, możesz go powtórzyć w domu, wlewając roztopioną czekoladę do cannoli i czekając, aż stwardnieje.

Ciasto cannoli ma bardzo twardą konsystencjęwięc nie martw się, jeśli ciasto okaże się dość twarde.

Alternatywnie do wałka do ciasta można użyć maszyny do wałkowania ciasta, co w przypadku szczególnie twardego ciasta może pomóc w fazie tworzenia cannoli.

Czerwone wino można zastąpić białym winem wytrawnym, marsalą lub innym winem likierowym.

przechowywanie

Cannoli bez nadzienia należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu dla dni 5przykryć czystą ściereczką. Po napełnieniu muszą być natychmiast zjedzone. Ricottę można przechowywać w lodówce do 2 dni.

Nie można ich zamrozić.

Historia

Pochodzenie cannoli jest owiane tajemnicą. Wydaje się, że jest to starożytny deser, wspominany nawet przez Cyceron w 70 pne; najprawdopodobniej był to pomysł z czasów dominacji arabskiej, kiedy Saraceni myśleli o mieszaniu ricotty z cukrem. Inne hipotezy mówią, że były to wynalezienie klasztoru klauzurowego i Bazylego Kajetanahistoryk i dziennikarz, twierdzi zamiast tego, że narodziły się cannoli z okazji Karnawału jako żart, mający być ciastem o fallicznym kształcie.