Weneckie naleśniki karnawałowe

Słodki i miękki, jedno prowadzi do drugiego. Jego Weneckie naleśniki karnawałowe a raczej frytkibardzo miękki kulki ciasta z grappą, rodzynkami i orzeszkami pinii, smażone na wrzącym oleju i podawane na ciepło z posypką cukru pudru. Tam fritola w Wenecji jest to instytucja i chociaż można go degustować przez cały rok w niektórych cukierniach w mieście nad laguną, tradycyjnie spożywa się go w lutym podczas Karnawał. W tym miesiącu ulice miasta zapełniają się zamaskowanymi ludźmi i turystami polującymi na tego ostatniego fritola: klasycznie z rodzynkami i orzeszkami piniiz jabłkaz ser ricottalub duży frytki wypchane po brzegi ajerkoniak, krem oraz czekolada. Jeśli jednak w tym roku Karnawał w Wenecji nie jest w Twoim zasięgu, nie możesz nie przygotować tradycyjnych weneckich naleśników w domu. Przepis i sposób wykonania są bardzo proste i wystarczy kilka kulinarnych sztuczek, by te pyszne zagościły na Twoim stole frytkigotowe do spożycia w kilka minut!

Składniki na 6 osób

  • Mąka Manitoba: 500 g
  • Świeże drożdże piwne: 25 g
  • Mleko: 150 g
  • Masło: 80g
  • Jaja: 2 duże
  • Cukier granulowany: 80 g
  • Biała grappa: 40 ml
  • Rodzynki sułtańskie: 150 g
  • Orzeszki piniowe: 80 g
  • Ziarna wanilii: 1
  • Sól: 1 szczypta
  • Olej z orzeszków ziemnych: 1 l
  • Cukier puder: do smaku
  • Przygotowanie: 4 godzin, 10 minut
  • Gotowanie: 25 minut
  • Razem: 4 godzin, 35 minut
  • Kalorie: 40 kcal / naleśnik

Metoda wykonania

1

W misce namocz rodzynki zimną wodą. Woda musi całkowicie przykryć rodzynki. Pozwól mu nasiąknąć przez co najmniej 10 minut. W międzyczasie w szklance lekko podgrzać 1/3 mleka i rozpuścić w nim drożdże piwne, mieszając łyżeczką.

2

Do dużej miski wsypać mąkę i dodać rozpuszczone w mleku drożdże. Jeśli chcesz, możesz użyć miksera planetarnego wyposażonego w hak z prędkością 2.

3

Dodaj dwa ubite jajka do mąki z proszkiem do pieczenia. W międzyczasie rozpuść masło w kuchence mikrofalowej i pozwól mu ostygnąć. Gdy tylko ostygnie, wlej go do mąki razem z pozostałym mlekiem.

4

Na koniec dodać grappę, cukier, ziarenka laski wanilii i szczyptę soli.

5

Wszystko mieszamy szpatułką, aż powstanie dość grube i kruche ciasto. Jeśli używasz miksera planetarnego, mieszaj hakiem przy prędkości 2 przez około 5 minut. Następnie pracuj rękami, aż uzyskasz błyszczącą i miękką mieszankę.

6

Odcedź rodzynki i osusz je czystą ściereczką. Do ciasta dodać orzeszki piniowe i suszone rodzynki. Zagnieść ponownie, aby równomiernie wymieszać dwa składniki, a następnie uformować kulę.

7

Przykryj miskę przezroczystą folią i pozostaw ciasto do wyrośnięcia na około 4 godziny w temperaturze 25°. Jeśli temperatura w pomieszczeniu jest niższa, umieść miskę w wyłączonym piekarniku z włączonym światłem. Ciasto musi potroić swoją początkową objętość.

8

Po czasie zakwaszania weź kilka kawałków ciasta o wadze około 25 gramów każdy. Formować kulki, starając się nie zostawiać rodzynek i orzeszków piniowych na zewnątrz. W międzyczasie w wąskim rondlu z wysokimi brzegami rozgrzej olej arachidowy do temperatury między 160° a 170°.

9

Gdy tylko olej się rozgrzeje, zanurzaj po kilka kulek na raz. Smaż każdą kulkę przez około 2-3 minuty, często obracając je łyżką cedzakową. Naleśniki powinny być puszyste i złociste.

10

Odsączamy je łyżką cedzakową i odstawiamy na kilka minut na papierowy ręcznik.

11

Ułóż je na talerzu lub tacy i posyp cukrem pudrem.

12

Podawaj naleśniki weneckiego karnawału jeszcze ciepłe.

przechowywanie

Naleśniki Weneckiego Karnawału najlepiej spożywać w ciągu dnia, aby w pełni cieszyć się ich smakiem i chrupkością.

Nadal możesz je przechowywać, przykryte folią kuchenną Maksymalnie 1 dzień w suchym i chłodnym miejscu.

Porady i wskazówki

Używaj dużo olej arachidowy do smażenia. Naleśniki unoszą się na powierzchni dzięki obecności drożdży: aby zapewnić równomierne gotowanie, należy je często obracać, tocząc je po powierzchni oleju za pomocą łyżki cedzakowej lub chochli.

Ciasto naleśnikowe koniecznie puchnąć podczas gotowania: dlatego ważne jest, aby używać świeżych drożdży piwnych i upewnić się, że ciasto prawidłowo rośnie, aż potroi swoją objętość.

Radzimy mierzyć temperaturę oleju za pomocą a termometr kuchenny, które można kupić za kilka euro w sklepach internetowych i stacjonarnych. Jeśli go nie masz, możesz zanurzyć kawałek ciasta w oleju: jeśli zacznie się bąbelkować i nie czernieje, to znaczy, że olej ma odpowiednią temperaturę. Jeśli natomiast od razu robi się ciemno, olej jest za gorący i trzeba obniżyć temperaturę.

Nie zanurzaj za dużo naleśników na razw przeciwnym razie temperatura oleju spadnie.

Możesz użyć biała grappa or zabarykadowana grappa do robienia naleśników: z zabarykadowaną grappą smak grappy będzie nieco bardziej intensywny. Alternatywnie możesz użyć łyżki Rumnawet jeśli tradycyjny przepis na naleśniki wymaga użycia grappy.

Jeśli nie chcesz używać grappy, możesz ją zastąpić fiolka aromatu pomarańczowego.

Staraj się nie przekraczać wagi 25 gramów na naleśnikponieważ jeśli są zbyt duże, gotowanie może pozostać surowe w środku.

Jeśli nie lubisz, możesz zastąpić rodzynki jabłka pokrojone na małe kawałki.

Historia

Placki karnawałowe należą do najstarszych i najbardziej znanych wraz z deserami samolubny i przy Gadaćpaski smażonego ciasta znane również jako „Napój mleczny"Lub"krostoli”. Placki karnawałowe zostały wynalezione w Wenecji w XIII wieku, kiedy miasto było pod silnym wpływem tradycji arabsko-perskiej, nawet z kulinarnego punktu widzenia. W rzeczywistości „zelbynaleśniki z owocami cytrusowymi i przyprawami, z których Wenecjanie zainspirowali się do zrobienia własnej wersji naleśników o nazwie „frytki” The frytki były tak cenione, że w XVII wieku ogłoszono je oficjalnym deserem Serenissimy. Historycznie były one przygotowywane przez „fritoleri”, kucharzy, którzy produkowali tylko fritòle, do tego stopnia, że ​​powstał prawdziwy zawód. Obecnie naleśniki weneckiego karnawału są rozpowszechnione w całych Włoszech i chociaż tradycyjny naleśnik to ten z rodzynkami i orzeszkami piniowymi, istnieje kilka odmian z jabłkami, ajerkoniakiem i kremem. Dopiero niedawno rozpowszechniły się również naleśniki z nadzieniem czekoladowym.

Składniki na 6 osób

  • Mąka Manitoba: 500 g
  • Świeże drożdże piwne: 25 g
  • Mleko: 150 g
  • Masło: 80g
  • Jaja: 2 duże
  • Cukier granulowany: 80 g
  • Biała grappa: 40 ml
  • Rodzynki sułtańskie: 150 g
  • Orzeszki piniowe: 80 g
  • Ziarna wanilii: 1
  • Sól: 1 szczypta
  • Olej z orzeszków ziemnych: 1 l
  • Cukier puder: do smaku
  • Przygotowanie: 4 godzin, 10 minut
  • Gotowanie: 25 minut
  • Razem: 4 godzin, 35 minut
  • Kalorie: 40 kcal / naleśnik
  • Kategoria postu:Donuts
  • Autor postu:
Porozmawiajmy o „weneckich naleśnikach karnawałowych” z naszą społecznością!
Rozpocznij nowy wątek

Filip Owell

Profesjonalny bloger, który dostarcza Ci nowe i interesujące treści za każdym razem, gdy odwiedzasz naszego bloga.